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■ 신규 입고 예정일

480ml 12/6 경

1.8L  12/13 경

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 N e n i a `s  Pick 

  유채유 성분 문의가 있었어서 관련내용 공지 드립니다 

[01] 유채유의 오메가 3와 오메가 6 비율

저희가 자체 검사는 진행하지 않았습니다. 국가표준식품성분표(국립농업과학원)에 따르면 시중의 유채유 종자에 대한 오메가 비율은 다음과 같습니다. 오메가3: 오메가6=>1:1.8 

[02] 산도(Free fatty acid)는 0.07%입니다.

- 보통 튀김유로 사용할 때 1%이하만 사용합니다.

급식에서는 1%가 넘어가면 튀김용으로 사용하지 않습니다.

이미지 출처 : 3M 산가측정지

위 이미지 좌측 처럼 전부 파란색으로 나와야 1이하로 기준치를 통과 하는 것이고!

유채유는 0.07%입니다.

[03] 지방산에 대하여

아래 도표는 미국 농림부 검사 성적 발표 자료를 도표화 시킨것입니다. 자료에 보시면 카놀라유채유와 또 하나의 유채유가 표기유가 표기되어 있는데요. 카놀라유채유는 캐나다에서 개발한 지역 특화종자입니다. 유전자 이야기가 가장 많이 거론되는 유채종자 이기도 하다고 합니다. 저희 유채종은 카놀라가 아닌 일반 유채종으로 해당 성분함량을 보시고 다른 종류의 식용유와 어떤차이가 있는지 파악해주시면 좋을 것 같아 공유드립니다 

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안녕하세요. 흠모해 마지 않는 딴지에서 유채유를 소개할 수 있게되어 영광입니다! 감사드려요! 

그리고 딴지 단독 할인을 한 주간 진행합니다.

유채유 판매를 시작합니다. 

식용유를 볼 때, 

주안점으로 보아야 할 것은 

무엇을 어떻게 만들었는가? 입니다.

01 무엇으로

02 어떻게

03 어떤 과정

04 용도가 어떠한가

01 네니아의 순수유채유는 

호주에서 재배한 유채를 사용합니다. 

이미 아시는 분도 계시겠지만, 식용유의 경우 GMO 성분 검시가 가능한 단백질이 최종상품에 남아 있지 않다는 이유로 non-GMO 언급이 금지되어 있습니다. 하여 이에 대해 언급하지는 않겠습니다. 

단, 네니아는 GMO 상품을 취급하지 않습니다! 

다양한 정보를 제대로 보아야 합니다.

그렇게 선택해야 합니다. 

투표 하나로 정치와 사회가 바뀌듯

한 번의 구매와 경제활동이 모여, 시장의 흐름을 바꾸니까요. 

02 49°C 이하 실온에서 

냉압착 방식으로 가공합니다.

별도의 열처리나 화학 약품을 통한 지방질 분해를 하지 않고 압착만으로 기름을 짭니다. 

03 탈검 탈취 표백 과정 시 

화학 약품을 사용하지 않습니다. 식용기름(식용유) 제조 방식은 크게 3가지로 나뉩니다.

 - 용매추출식

 - 고온압착식

 - 냉(저온)압착식 

이중 약품을 이용해 생산하는 방식이 바로, 논란의 불구덩이 안에 있는 노멀-핵산을 이용한 용매추출식입니다. 

용매추출식이란 단어는 생소해도 산분해 간장이란 말은 들어 보신적이 있으실텐데요.

[산분해간장]이 세월이 필요한 숙성이라는 발효과정을 단시간에 염산으로 녹이고 중화시키는 작업이라면,

[용매추출식] 은 대상물에 포함된 지방을 녹이기 위해, 압력 대신에 강한 화학 물질을 주입하는 것입니다.

이때 주로 쓰이는 물질은 노멀-핵산이라는 물질로 여러 산업에 쓰이는 화학 물질입니다. 그리고 최종 제품에 잔류 합니다. 

04 발연점과 인화점을 확인해야합니다.

식용유는 정제를 어떻게 하느냐에 따라 발연점이 높아지고, 발연점의 차이는 어떤 조리로 쓸 수 있는 기름인가를 나누는 기준이 됩니다. 정제되지 않은 식용오일은 보통 발연점이 낮아 튀김이나 볶음용으로 쓰기엔 부족한 경우가 있습니다. 발연점이 낮은 식용오일은 가열하면 연기를 뿜고, 인화점(불이 붙는 온도)이 낮아 화재 위험도 있습니다. 하여 셀러드용으로 주로 쓰입니다. 

네니아의 순수 유채유는 총 두 번의 정제 과정을 거칩니다. 가열하지 않은 탓에 향이 적어 샐러드에 사용해도 좋고 발연점은 220~230도로 튀김이나 볶음요리에도 적합합니다. 

(일반적인 튀김 요리 기름 온도  180도 ; 생선-해산물 170~180도, 육류 180~200도, 덴뿌라 180도)

많은 관심 부탁드려요! 

딴지마켓 락기

요리를 하다보면 가끔 기름 맛이 느껴질 때가 있다. 특히 한식을 할 때 엑스트라 버진, 그것도 올리브 풍미가 가득한 고급 올리브유를 쓰면 올리브 향 때문에 한식 고유의 향을 훼손해 음식 자체가 먹기 싫어질 때도 있었다. 그래서 한식을 만들 때는 최대한 향이 덜 나는 콩기름 식용유나 카놀라유를 쓰게 된다.

가끔 아쉬울 때가 있다. 좋은 음식을 만들려면 좋은 기름을 써야 한다는 말을 많이 들어서다. 엄격하게 세분화한 올리브유 정도는 아니지만서도 한식과 잘 어우러지는 좋은 기름이 있었으면 싶더라.

좋은 유채유

카놀라유는 사실 마케팅 용어이다. 유채꽃이 영어로 ‘rape blossoms, rape flower’이며, 라틴어 ‘순무(rapu)’가 어원이라고는 하지만 부정적인 단어와 스펠링을 공유하기에 카놀라라는 말을 만들어 낸 것이다. 그래서 본 글에서는 유채유라고 쓸 터인데, 직관적으로 전달하기 위해 카놀라유를 언급해 보았다.

그럼, 본격적으로 좋은 유채유란 무엇일까를 알아보자. 일단, 당연하게도 원재료가 좋아야 한다. 네니아는 원재료인 유채가 좋은 곳을 찾아보았다. 처음엔 당연히 한국에서 찾았는데, 수급 불안정이 발목을 잡았다. 그래서 안정적 공급이 되면서도 질 좋은 유채를 생산할 수 있는 곳을 찾았고 그곳이 바로 호주인 거다. 

호주는 축산업도 강국이고 광업도 강국이며, 농업도 강국이다. 비옥한 토양을 가진 호주에서 안정적으로 유채씨를 얻은 다음 바로 호주에서 압착해서 기름을 뽑아낸다. 여기서 중요한 건 압착하는 방식이다...