치대고 식히고 빚고

떡 만드는 과정을 보기 위해 김포의 한 떡 공장으로 향했다.

총 15가지의 떡이 입점하다 보니 아무래도 모든 떡의 제조 과정을 확인하기는 힘들어 그중 하나인 쑥 인절미 제품이 만들어지는 모습을 보고 왔다.

해썹 인증 공장답게 안전 수칙이 벽 한쪽을 차지하고 있다.

손도 깨끗이 씻고

이제 생산실 입장.

가장 첫 번째 작업으로 쌀을 씻고 물에 불린다.

가루 쌀을 따로 구매해서 사용할 수도 있지만 직접 작업하는 방식을 고수하고 있다.

불린 쌀을 이용해 쌀가루를 만들고

반죽기에 넣고 떡 반죽을 만든다.

쑥 인절미를 만들고 있기 때문에 쑥을 같이 넣어 반죽이 초록색이다.

반죽이 완료되면 한차례 식힌다.

식히는 과정까지 끝나면 모양을 만든다.

기계를 이용해 일정한 양과 모양 떡을 뽑는데 나올 때마다 무게를 재 간혹 무게가 좀 부족하게 나오거나 하는 것들은 다시 작업을 진행한다.

나온 떡을 랩으로 싸면 생산하는 과정은 끝이다.

예쁘게 깎은 돌 같다

예쁘게 만들어진 떡들은 내포장실로 이동해 박스에 포장한다.

포장이 완료되면 컨베이어 벨트를 통해 이동하며 제품명과 소비기한을 찍고

바로 금속 검출기로 검사를 진행한다.

최종적으로 완성된 패키지를 랩으로 포장 작업까지 진행하면 출고를 하기 위한 모든 준비가 끝난다.

떡만을 위한 특허

엄마표요리의 떡을 만드는 다원푸드는 무려 떡 반죽만을 위한 기계를 개발해 특허까지 가지고 있다.

원리를 간단히 설명하자면 반죽에 강한 힘을 줘 밀도를 높여서 더 쫀득한 떡을 만드는 방식이다.

복수의 교반날개가 반죽을 강하게 휘저어줌과 동시에 내부에 압축 공기를 불어넣어 압력을 높인다. 그러면 반죽이 섞이면서 압축 공기로 인해 입자 사이가 서로 빈틈 없이 딱 달라붙게 되고, 이는 반죽의 밀도를 높여 단면이 매끈하고 쫀득한 떡을 만들 수 있게 만들어준다.

이 압축 기계로 인해 일정한 퀄리티의 반죽을 뽑아낼 수 있다.

쫄깃쫄깃 오동통통

종류가 많은 만큼 맛과 종류는 물론이고 패키지, 먹는 방법 등도 다양하다.

최근 굉장히 유행했던 간식과 생김새가 비슷하지만 사실 훨씬 먼저 나온 형태의 제품이다.

카스테라 생크림 찹쌀떡은 쫀득한 찹쌀떡 안에 하얀 생크림을 넣고 겉에는 카스테라 빵가루를 뿌렸다. 티라미수는 초코 생크림에 카카오 파우더를 뿌려 만든다.

퓨전에 가까운 음식이라 보통의 떡들과는 분명한 차이가 있다.

단면을 잘라보면 크림이 꽤 두껍게 들어가 있는 것을 알 수 있다.

크림이 많으면 많을수록 좋다고 생각할 수도 있으나 사실 크림이 너무 많으면 가운데만 푹 꺼져 동글동글하게 예쁜 모습이 나오기 힘들고 먹을 때도 너무 느끼할 수도 있어 이 두 가지를 다 고려해 적당한 양을 찾아야 한다.

평소 느끼한 음식을 즐기지 않는 분이라면 완전 해동 전에 약간 탱탱하고 차가울 때 드시는 걸 추천드린다. 완전 해동되면 비교적 생크림의 느끼한 맛이 강해진다.

가운데가 크림으로 채워져있어 해동이 빠른 편이다. 상온에 꺼내놓고 15분에서 20분 정도면 먹을 수 있을 정도로 해동된다.

정성과 기술이 담긴 떡

가공된 가루 쌀이 아닌 국내산 찹쌀을 사용해 세척부터 제분까지 직접 작업해 떡을 만든다.

쌀가루를 만들려면 세척하고 불리고 물기 빼고 갈아야 한다. 이 모든 과정을 매일 하기 때문에 파트를 나눠 새벽부터 오후까지 작업을 진행한다.

로테이션 근무로 근로기준법은 잘 지키고 계신다고 한다

그렇게 애써 만든 쌀가루로 좋은 떡을 만들기 위해 직접 반죽기를 개발해 특허까지 낸 기술력도 있다.

그야말로 정성과 기술이 어우러져 이 맛있는 떡들이 탄생한다.

개인적으로는 많은 노력을 기울인 보람이 있는 맛을 낸다고 생각한다.

그래서 여러분께 추천드리며 한번씩 드셔보시고 냉정한 평가 내려주시길 바란다.