딴지마켓

적절한 건조정도를 찾아내어 건과일의 장점을 취하면서도 부드럽게 즐기실 수 있다. 물론, 그래도 파인애플의 특성상 파인애플심의 일부가 남아있을 수는 있다. 

마트에서 깐 파인애플을 사서 냉장고에 넣어뒀다가 2~3일 내에 먹지 못해 썩혀버린 경험이 있으시다면, 그보다는 보관 기간이 긴 말린 파인애플의 장점에 공감을 하실 것이다. 

다른 브랜드에서 쉽게 만나보지 못했던 건용과와 건잭프루트도 있다. 

용과의 흰 알맹이는 워낙 수분 함량이 높은데 이걸 어찌 말렸을까 싶었는데 껍질까지 말려서 해결했다. 

과일의 여왕이라 불리는 건잭프루트 또한 생과로 먹으면 두리안 못지 않게 호불호가 갈릴 향미지만, 건과일로 먹으니 비교적 부담 없이 먹을 수가 있었다. 

캄보디아로 날아가다

이렇듯 차별화된 제품을 현지에서 생산하고 관리하고 있다는 말을 들었다. 위생 기준이라든가 여러 모로 한국과는 다를 텐데... 늘 그렇듯 직접 가보고 확인해야 된다는 생각이 들었다. 그곳이 캄보디아라도. 

밤비행기 타고 캄보디아의 수도 프놈펜으로.

숙소에서 휴식을 취한 뒤 뚝뚝(삼발이)을 잡아 타고

헤세드 사무실이 있는 보리솥 마켓에 갔다.

여기서 농장까지는 파견 근무 중인 한국인 직원의 차로 이동했다.

망고 농장은 메콩강 너머 동쪽에 있다. 

한강보다 조금 넓어보였지만 아직 다리가 많이 없어 이렇게 건너야 한다.

시골길을 달려 도착한 농장

다른 망고 농장에 비해서는 작은 규모라고 하지만

중요한 건 규모보다 수확물의 품질일 것이다.

수확한 과일은 이 공장으로 옮겨

물러질 때까지 숙성을 시킨다.

앞서 말했듯 완전 초록색인 상태에서 건망고로 만들면 과육이 딱딱해 껍질을 까기는 좋다.

그러나 단맛보다 신맛이 강해 설탕을 뿌리게 된다.

충분히 당도가 올라온 무른 과일을 손으로 까서

건조기에 넣고 건조를 시킨다

열풍 건조를 거친 과육은 상온에서 열기를 식힌 후

냉동고에 들어갔다가

포장하여 출고한다.

헤세드는 아직 배가 고프다

위생이나 공장 설비의 기준이 다른 나라에서 우리 기준을 만족시킬 생산 라인 구축하기.

덜 익은 과일 기계로 싸게 깍고 설탕 뿌리는 대신 잘 익은 과일을 손으로 까고 말리며 품질 관리하기. 

둘 다 쉽지 않은 일이다. 

가장 맛있다는 껍질 근처 과육을 살리면서 파인애플을 까는 현지의 노하우

그러나 헤세드는 여기서 만족 않고 팜슈가 공장처럼 생산 시설 수준을 올릴 계획이라 한다. 그로 인해 우리 주변에 위생적이면서도 설탕 없이 현지 과일 맛을 살린 제품이 늘어난다면 소비자들의 기준 또한 올라갈 것이다. 다른 동남아산 건과일 또한 보다 품질을 높이기 위해 노력할 것이다.

캄보디아 공항 면세점에서 만난 헤세드 건과일

더욱 발전할 생산 환경과 함께 헤세드가 추가로 계획하고 있다는 다른 현지 과일들도 기대를 가져보면서, 지금까지 멀리 캄보디아까지 날아가 담아온 현장이었다.