딴지마켓 무수니
경주 최초의 특급 호텔
<호텔 전경, 코오롱 호텔 제공 사진>
흔히 천 년의 도시라고 불리우는 경주에는 1978년 오픈해 40년이 넘는 역사를 품은 한 호텔이 있다. 바로 토함산 기슭에 자리잡아 아름다운 경치를 가진 경주 최초의 특급 호텔, 코오롱 호텔이다.
이런 코오롱 호텔이 직접 만드는 베이커리가 있다. 오늘은 이 베이커리를 소개하기 위해 직접 경주에 다녀왔다.
베이커리 장인이 직접 만드는 빵
<이상기 파티쉐, 코오롱 호텔 제공 사진>
그 곳에서 코오롱 호텔에서 38년 동안 베이커리 한길만 정통한 이상기 파티쉐를 직접 만났다. 베이커리를 시작하게 된 계기에 대해 질문했다.
"단순히 잠을 자는 공간이 아니라, 고객의 하루에 품격과 감동을 더하고 싶었다. 특히 아침의 첫 순간을 여는 빵은 단순한 식사가 아닌 기분 좋은 하루의 시작이기에 직접 만든 정직한 빵으로 고객을 맞이하고 싶었다. 그렇게 옳은 사람이 옳은 방법으로 만든다는 철학으로 '옳온 베이커리' 가 시작되었다."
옳온 베이커리가 만들어지는 곳
옳온 베이커리의 모든 제품은 HACCP 인증 시설에서 안전하게 제조되고 있다. 코오롱 호텔에서 약 4KM 정도 떨어진 곳에 위치한 생산 시설로 이동해 직접 제조 과정을 샅샅이 살펴보았다.
HACCP 인증 시설답게 위생 모자, 위생 가운, 신발 커버까지 모두 착용한 후, 손소독까지 완료한 이후에 유리 벽 안으로 침투가 가능했다.
생산 시설의 첫 인상은 약간 의아했다. 빵을 만든 흔적(?)이 없을 정도로 너무 깨끗했다. 조리 과정을 지켜보는 동안에도 위생에 지나치다 싶을 정도로 관리가 철저해서 더욱 신뢰가 갔다.
옳온의 시작, 구운찰빵
이상기 파티쉐가 개발한 옳온의 첫 번째 제품, 구운찰빵
이상기 파티쉐가 구운찰빵 제조 과정을 직접 시연했다.
먼저 찹쌀가루를 반죽기에 넣고 반죽을 시작한다.
국내산 찹쌀가루만 100% 사용하고,
물 대신 우유를 넣어서 냄새부터 정말 고소했다.
어느 정도 반죽이 완성되면
엄선한 4가지의 고명인 팥, 완두, 밤, 호박씨를 넣는다.
고명이 부스러지지 않도록 가볍게 섞어준다.
골고루 잘 섞이면 반죽을 넓은 판에 고르게 펴준다.
그 위에 호박씨를 한 번 더 뿌려주면 구울 준비 끝이다.
오븐 앞에서 대기중인 구운찰빵!
오븐에서 꺼내고 충분히 식힌다.
커팅기에서 하나씩 먹기 좋은 크기로 자른다.
단면에서 얼마나 재료를 아끼지 않고 넣었는지 볼 수 있다.
하나하나 정성스럽게 포장하고
금속 탐지기 까지 거치면 구운찰빵 완성이다.
구운찰빵 맛은?
쫀득쫀득한 찹쌀 사이로 고소하고 다양한 식감을 가진 견과들이 가득 씹힌다. 이름은 찰빵이지만 빵과 떡 사이의 식감이다. 하루 견과류 권장량을 신경 써서 만들었기 때문에 아침에 간단한 식사 대용으로도 훌륭하다. 우유나 커피와도 잘 어울린다. 냉동고에 가득 보관해 두었다가 출출할 때 전자레인지에 살짝 데워서 먹으면 딱 알맞다. 또 에어프라이어에 구우면 겉바속쫀의 정석을 제대로 느낄 수 있다.
옳온이 꿈꾸는 베이커리
이상기 파티쉐에게 앞으로의 계획에 대해 물었다. 경주에 오면 꼭 찾는 특별한 제품을 만들어서 빵을 먹는 사람들에게 따뜻한 기억까지 선물했으면 좋겠다는 답을 했다. 과정은 단순한 듯 보이지만 이상기 파티쉐의 100% 수제 공정으로 이루어지는 이 과정 전체에 얼마나 많은 정성이 들어가는지 오롯이 느낄 수 있었다.
3통 이상 구매시에는 선물패키지 옵션도 준비되어 있다. 남녀노소 즐길 수 있는 간식으로 추천드린다.
