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커피(Coffe)
도파민의 분비를 증가시켜 우울증을 완화하는 데 도움을 주는 알칼로이드 물질인 카페인(Caffeine), 그 카페인의 어원이 된 커피(Coffe), 아주 오랜 옛날(6~7세기경으로 추정) 염소들이 빨간 열매(커피콩)를 먹고 흥분하여 뛰어다니는 걸 본 양치기 목동이 빨간 열매를 이슬람 사원의 수도승에게 알리게 되었고, 기분이 좋아지고 졸음을 방지해 주는 신비의 열매로 알려지면서 여러 사원으로 퍼져나가게 되었다고 한다. 카페인(Caffeine) 성분은 1819년 독일의 프리들리프 페르디난트 룽게라는 과학자가 커피콩에서 추출하게 되면서 발견이 되었다고 한다.
커피라는 단어만 들어도 은은한 커피 향이 느껴지지 않는가? 커피를 즐기는 인구 중 4~50% 정도가 하루에 2~3잔의 커피를 습관처럼 먹고 있다고 하며, 통계 자료에 의하면 1인당 연간 약 353잔의 커피를 마신다고 한다.
본 기자 또한 커피를 물처럼 마시는 게 일상이 되어 하루에 4잔 정도 소비를 하고 있다.
다양한 추출 방식
커피콩 열매는 한 개인데 즐기는 방법은 셀 수 없을 만큼 다양하다. 커피콩 열매(원두)를 커피로 만드는 추출방식만 보더라도
터키식 커피 Turkish coffee , 프렌치 프레스 French Press, 핸드드립 Hand Drip, 기계드립 Automatic Drip, 버큠포트 Vacuum Pot, 모카포트 Mocha Pot, 에스프레소 머신 Espresso Machine 등 이와 같이 다양한 추출방식이 존재한다.
우리가 평소 즐기는 일반적인 커피는 로스팅 된 원두를 에스프레소 머신으로 추출하여 얻은 원액에 물을 첨가하여, 또는 얼음과 함께 희석시켜서 먹는 커피(대표적으로 아메리카노)가 있으며, 곱게 갈은 원두에 뜨거운 물을 천천히 부어 제조해서 먹는 드립 방식의 추출 방식이 있다. 뜨거운 물 말고도 차가운 물, 또는 상온의 물을 이용하여 추출하는 방식인 콜드브루, 차갑다는 뜻의 콜드(Cold)와 끓이다 우려내다 라는 뜻의 브루(Brew)의 합성어로, 더치커피(Dutch)라고도 불린다.
콜드브루(Cold Brew)커피
더치커피는(Dutch coffee) 네덜란드 상인으로부터 커피 제조 방법을 배운 일본인들이 네덜란드풍(Dutch)의 커피라 하여 붙여진 일본식 명칭이다. 일반적으로 동양권에서는 더치커피라 불리지만, 서구권에서는 콜드브루 또는 워터드립(Water Drip)이라고 부른다.
초이스 카페
지난 3월 입점 문의가 들어온 커피 업체가 있었다. 캡슐 커피와 캡슐 티(tea), 그리고 캡슐 머신을 입점하고 싶다고 하는 업체였다. 이미 시중에 많이 판매가 되고 있는 캡슐 및 머신들이 너무나도 많기 때문에, 입점이 어려울 거라고 말씀을 드렸으나, 입점은 괜찮으니 한번 시음해 보시라고 샘플을 보내주셨다.
기존에 사용해 왔던 캡슐들과는 다른 모양의 투박한 캡슐과 기존에 사용해 봤던 머신들과는 조금 다른? 느낌이라 머신 설명서와 어떤 캡슐의 커피인가 자세히 알아보게 되었다.
초이스카페-LOBO캡슐커피머신
보편적으로 한국에서 가장 많이 보이고 소비가 되는 네소프레소 제품의 캡슐을 보면 고압 추출, 회전 추출 등 단시간에 빠르게 높은 압력으로 원액을 추출하는 에스프레소 추출 방식을 많이 사용하고 있다.
에스프레소는 Express(빠르다) 와 Press(압축하다)가 합쳐진 말로써 곱게 갈아 압축한 원두가루에 뜨거운 물을 고압으로 빠르게 통과시켜 뽑아낸 이탈리안 정통 커피를 일컫는다.
에스프레소(Espresso)
보통 이렇게 뽑아낸 에스프레소 커피에 물을 첨가하여, 아메리카노를 만들거나 물과 얼음으로 아아(아이스 아메리카노를)를 만들어 즐기기도 한다.
다시 돌아와서 위와 같이 보편화된 방식의 커피 머신이 아닌, 드립(Drip) 방식의 커피 머신이라는 점이 특별하게 느껴지는 점이었다.
드립머신(Automatic Drip)
드립(Drip)방식으로 추출된 커피, 가장 자연적인 추출방식으로 중력의 원리를 이용해 분쇄된 원두에 뜨거운 물을 천천히 부어 추출해 준다.
드립 방식의 캡슐 커피라…
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간단하게 정리된 해당 자료를 보면 드립 추출방식과 에스프레소 추출방식의 차이점을 한눈에 볼 수가 있다.
드립 추출 방식과 에스프레소 추출방식 비교
현재 우리나라에서 많이 소비가 되는 캡슐 커피는 에스프레소 추출 방식을 사용한 머신과 캡슐이 상당수를 차지하고 있다.
하지만 미국 시장에선 70% 이상이 K-Cup 캡슐을 사용한 드립 추출방식의 커피를 즐기고 있다고 한다.
이거시 바로 K-cup형 캡슐
K-Cup? 케이 컵? 코리아 컵?
처음 듣고 이 또한 K 팝, K 컬처 등 캡슐 역시 코리아에서 나온 캡슐 컵인가 하는 생각에 순간 자부심이 뿜뿜하였으나 그건 아니었다. 1981년 미국에서 설립된 “그린 마운틴 커피 로스터(Green Mountain Coffee Roasters)”에서 2006년 커피 머신 제조업체인 “큐리그(Keuring)”를 인수합병하며, 일인용 캡슐 커피인 K-Cup 캡슐을 만들어 판매를 진행하게 되었는데 이때 엄청난 판매 히트를 기록하였다고 한다. 현재는 “큐리그닥터페퍼(Keurig Dr Pepper: KDP-US)”로 이름을 변경하여, 미국 내 음료 시장에서 상당히 큰 비중을 차지하고 있다.
이와 같이 미국 시장에선 K-Cup 캡슐 머신이 70% 보급이 되었기 때문에, 해당 머신에 맞는 K-Cup 캡슐에 대한 수요도 상당히 많다고 한다. 고객들의 니즈에 맞게 지속적으로 다양한 커피 브랜드들과 계약을 진행하여, 해당 브랜드들의 원두를 직접 받아 캡슐로 만들어 매장에서 먹는 맛 그대로 집에서도 즐길 수 있도록 한 부분 또한 많은 성장세에 기여한 부분이 큰 거 같다.
드립형 캡슐의 내부 구조
초이스 카페 드립 캡슐 머신
직접 시음행사를 해본 초이스 카페 캡슐 머신들에 대해 검증을 해보았다.
먼저 LOBO캡슐커피머신,
초이스 카페 - LOBO 캡슐커피 머신과 캡슐
사무실 탕비실 또는 일반 가정집에 놓고 사용해도 괜찮은 사이즈이다. 머신의 디자인은 투박한 쪽에 가깝다 물통에 물을 채운 후 마시고 싶은 브랜드의 캡슐을 넣고 일정 시간 예열 후, 세 가지 모드의 추출량으로 아이스, 핫 취향에 맞게 원하는 추출량 버튼을 꾹! 누르면 은은하게 퍼지는 커피향이 먼저 후각을 자극한다.
싱글 바리스타 – 비저장 물탱크형 머신,
초이스 카페 - 싱글 바리스타 머신(비저장-물탱크형)
해당 머신은 사무실 탕비실보단 개인 자리 또는 가정에서 사용하기 딱 좋은 작은 사이즈이다. 사용 방법은 1) 마시고 싶은 물량을 기기에 넣어준다.(넣은 만큼 전량 추출됨), 2) 마시고 싶은 캡슐을 선택 후 넣는다. 3) 잠금장치를 내린 후 잠가준다. 4) 컵을 받친다. 5) 전원 버튼을 누른다 6) 약 1분 30초~2분 정도의 추출 시간을 기다리면 끗
캡슐 가공 공장
머신은 단순히 캡슐을 사용하기 위한 용도이기 때문에, 캡슐에 대해 좀 더 알아볼 필요가 있었다. 초이스 카페 드립 캡슐은 국내에서 생산되어 유통이 되고 있으므로, 생산 공장으로 검증을 가보았다.
초이스 카페의 캡슐은 전문적으로 차류, 커피 등을 가공 포장하는 티프렌에서 전량 생산을 담당하고 있었다.
각 캡슐에 들어가는 원두들은 각 해당 브랜드에서 로스팅까지 끝난 상태로 직접 공수 받아 티프렌에서 최종적으로 캡슐 작업을 한다고 한다.
드립 캡슐 생산 공정
해당 가공 공장에서는 초이스 카페 캡슐뿐만 아니라 기타 여러 기업에서 나오는 티백 및 스틱 상품들 또한 위탁 가공 의뢰를 받아 장기간 생산을 하고 있었다.
그만큼 캡슐 및 차류 가공 기술에 대해 인정을 많이 받은 듯하다.
실제로 티프렌 직원분들도 초이스 카페 드립 캡슐 머신을 이용하여, 본인들이 생산한 커피 캡슐을 마시고 있었다.
현재 국내 홈카페 시장 상황에 대해 아쉬워하는 점으로는 해당 캡슐을 이용한 제품이 미국 쪽에선 주력 제품인데 반해, 한국에서는 홍보 및 노출 미비로 인해 아직 많이 보편화가 안된 부분에 대해 아쉽다고 한다.
현재 많이 보편화가 된 에스프레소 추출 방식의 제품들과의 차별점으로 으뜸을 뽑자면, 캡슐의 다양화를 뽑을 수가 있을 거 같다.
스타벅스, 커피빈, 투썸 등 다양한 커피 브랜드들의 매장에서 쓰는 원두 그대로를 받아 실제 매장에서 마시는 것과 동일한 느낌으로 어디서나 간편하게 커피를 즐길 수 있는 점!
또한 커피에 국한되지 않고, 다양한 티(tea) 캡슐들로 확장되어 캡슐 머신 한대로 커피와 티(tea)를 자유롭게 즐길 수 있는 점이, 다른 캡슐 머신들과의 차별점으로 부각이 된다.
티 종류 또한 상당히 많은 라인업을 가지고 있으며, 커피를 마시지 못하는 사람이나
머신으로 티를 마셔보고 싶은 사람들은 티 캡슐을 이용하여 즐기는 것도 좋을 거 같단 생각이 든다.
본 기자가 먹어본 바로는 뜨겁게 내려 먹을 때는 물의 양을 넉넉하게 해야 너무 진하지 않게 먹을 수 있을 거 같고, 업체에서 추천해 준 레시피로는 시원하게 얼음을 넣고 아이스로 즐겨도 좋다고 하니 취향에 맞게 뜨겁게 또는 차갑게 한번 즐겨보도록 하자.
