딴지마켓

황토집으로 가는 초입, 요건 자료 사진이다.

도착한 직후에는 비가 좀 많이 왔다. 걱정을 좀 했으나 다행히 곧 그치더라.

전남 화순에 위치한 산골 마을 세량리. '미소담은'의 쥔장은 이곳에 황토집을 짓고 산다. 뭐하면서? 장 담그믄서. 그것두 전통방식으로다가.

전통방식 그대로, 메주를 맹글어보자.

아쉽게도 본 기자가 취재를 간 시기는 메주 띄우는 시기가 아니었으므로 '미소담은'에서 제공한 사진으로 설명을 드리겠다. 모두 자체 제작이다.

일단 콩을 씻는다.

100% 국산콩을 쓴다는 자랑은 굳이 하지 않겠다.

일케 빡빡 씻는다.

씻은 콩을 가마솥에서 팍팍 삶는다.

'미소담은'의 황토집에는 전통방식 가마솥이 상시 대기중이다.

삶은 콩을 잘 문대서 메주 모양을 만들어낸다.

건조, 발효과정을 거치기 전이라 아직 뽀송뽀송하다.

황토집 방안에 지푸라기로 묶은 메주를 매달아놓는다.

건조되면서 쩍쩍 갈라진 틈새로 공기가 드나들면서 골고루 발효된다.

장독 안에 물, 소금, 메주를 넣고 숙성시킨다.

일케 숙성되는 과정에서 남은 액체는 간장이 되고,

물러진 메주로는 된장을 맹글 수 있다.

아, 메주를 장독에 넣지 않고 마른 상태로 가루를 내면 고추장의 재료가 된다.

장독을 살펴보자

장독은 장맛을 내기 위한 발효시설이다. 사진을 보자.

산 좋고 물 맑은 세량리에서 장이 익어가는 풍경. 100쁘로 핸드메이드(?)로 구워낸 장독들이 즐비하다. 그러다보니 장독값이 만만치 않게 들었다나. 열분덜이 보고 계신 사진 속 장독들의 값만해도 모두 합쳐 수천만 원(!!!!!!!)

장은 사시사철 익어간다. 겨울풍경 또한 예사롭지 않다.

1년~3년 정도 숙성된 된장의 빛깔. 아직은 밝은 빛이 더 강하다. 요정도만 장독 안에서 숙성이 되어도 깊은 맛이 난다고 한다. (어떤 깊은 맛인지는 이따 알려주마) 딴지마켓에서는 1년 숙성 된장과 3년 숙성된장을 열분덜께 판매한다.

이건 초레어 아이템 무려 8년 숙성 된장이다. 된장은 숙성 기간이 길어질수록 빛깔이 점점 어두워지며, 맛의 깊이는 더더욱 깊어진다.