딴지마켓

역시 한우라는 감탄을 내뱉게 만드는 고기의 질! 또 생각날 정도였다.     `

새삼 걱정할 필요가 없었을지도 모르겠다. 유통 과정은 한우 등심이든 소장이든 동일하기 때문에 곱창 잘 한다고 등심 못하란 법 없으니까.

그렇게 한우와 수입 갈비까지 순조롭게 입점을 해 절찬 판매중이다. 

또 하나의 부산물

이 쯤 되니 언급하지 않고 넘어갈 수 없는 또 하나의 부산물이 있다. 바로 뼈.

우리나라는 주로 국물을 우릴 때 쓰고 외국의 경우에도 소스를 만들 때 뼈를 구운 다음 끓이고 있으니 곱창보다는 훨씬 세계적으로 수요가 많은 부산물이라 할 수 있겠다. 

이미 곱플러스의 한우와 수입 갈비를 드셔보신 분들은 아시겠지만 제이더블유 푸드에서 고기를 수급하는 곳은 국내 최대의 축산 시장인 마장동이다. 이 시장에서 거래되는 수많은 뼈들을 보고 있노라면 고기를 파는 입장에서는 그냥 지나칠 수 없을 수밖에. 우리나라가 어떤 나라인가. 각종 뼈를 끓인 탕, 국물 요리가 넘쳐나는 나라 아니던가.  

마장동에 가다

단일 규모로는 세계 최대 축산시장이라는 마장동. 수도권 고기의 60%는 마장동에서 공급된다. 물론 도축장이야 이제는 없지만, 고기란 고기는 마장동에 모이는 건 맞는 것 같다. 이곳에서 40년 넘게 일한 1대의 뒤를 이어 2대째 종사하는 곳이 있는데, 이곳이 바로 곱플러스의 고기를 정형하는 곳이다.

2대 대표의 이력이 특이하다. 대기업에서 19년간 온라인 쇼핑몰 MD로 일을 하다가 아버지의 일을 이어받은 거다. 그러다 보니 시장에서 원하는 것은 상품의 퀄리티와 신뢰라는 걸 잘 알고 있다. 특히 일반 소비자들이 잘 모르는 활어나 축산물 같은 경우는 더더욱 중요한 요소가 요 신뢰다. 40년째 이어올 수 있었던 이유도 정직하게 장사한 덕분이고 대를 이은 대표도 자신의 경험에서 우러나온 정직을 실천 중에 있다고 한다.

안타깝게도 취재 날에는 뼈를 취급하는 모습을 직접 카메라에 담지는 못하였다. 

하지만 꽁꽁 언 수입 갈비의 지방을 정성껏 걷어내는 미트밴드 대표님을 보면서 뼈를 다룰 때의 애티튜드 또한 미루어 짐작할 수가 있었다.  

마장동이 고기 퀄리티가 좋은 이유는 공급처가 매우 다양하다는 거다. 그렇다 보니 가게의 퀄리티에 맞는 곳을 골라서 계약할 수 있고 어느 날, 고기가 조금 안 좋으면 새로 달라고 할 수 있다. 영 아니면 다른 공급처 알아보면 된다. 왜냐! 마장동이기 때문이다.

당일 들어온 고기를 포장해 바로 배송하기 때문에 신선하고 맛이 좋다. 이것은 뼈 또한 예외는 아닐 것이다. 고기 못지 않게 뼈 역시 보관이 중요하기 때문이다.  

사골도 역시 국내산이 좋으니까

곱창 전문 브랜드가 선보이는 한우라는 설명을 붙이기 무색하게 정석대로 하고 있는 제이더블유 푸드. 질 좋은 고기가 많이 모이는 곳을 찾아가 전문가의 안목을 빌어 고기를 선별하고 다듬는다. 그 과정에서 나오는 신선한 뼈들 또한 정석을 따른 결과로 좋은 요리 맛을 위한 재료가 되어주리라 믿어 의심치 않는다. 

갈비탕처럼 맑은 국물이나 육수를 위한 옵션(사골1kg+잡뼈 2kg)부터 곰탕용 옵션(사골 2kg+잡뼈 1kg), 사골만으로 고소하고 진한 국물을 내고 싶은 분을 위한 옵션(사골만 3kg)까지 다양하게 준비했으니 용도에 맞게 선택해 사용하시면 되겠다.