죽지않는돌고래, 락기
1.
1차 회의 중 우리는 먹거리 중 가장 필수 적인 요소를 선별했다. 1차로 나온 게 “소금”이다.
소금은 바다에서 얻는다. 천일염, 정제염 등이 그 예다. 물론 암염이라 하여 과거 바다였던 곳에서 얻은 소금도 일부 있다. 여기까지가 상식.
2.
회의 중 비상식적 의견 하나가 나온다.
현 지구, 지각변동에 의해 대륙별로 지금의 위치에 안착된다. 그럼 과거 공룡이 뛰어놀던 시대, 졸라리 깨끗했던 바닷물이 지하수에 스며들었을 거 아니냐. 그걸로 소금 만들면 와방 깨끗할 거 아니냐, 라는 생각.
모두가 웃어 넘기다 설마하고, “더유로”팀에 현지 검토를 부탁했다.
헌데, 진짜로 있다.
온천수로 만든 소금
베아른은 여기쯤이다.
프랑스 남부 서쪽, 베아른 지방의 지하수. 지각변동으로 바닷물이 지하에 갇히며 바다와 격리, 지하 온천수가 된다. 이 일이 일어난 게 2억년 전이다. 2억년의 시간은 오염을 최소화하고 염분을 최대치로 만들기에 적절한 시간이다.
염분 몇 배? 10배.
이름은? 살리스 든 베아른 소금
이 소금, 어떻게 만드나. 원천수가 깨끗하다 한 들, 불순물은 있는데. 자잘한 거 날리고 요약해 보자.
1)지하 온천수를 끌어 올린다
2)불순물 제거 작업을 한다. 이틀? 삼일? 아니, 15일 이상.
3)한 번 더 끓인다.
4)가장 위, 눈꽃 모양의 소금만 건진 후 일반 소금을 건진다.
5)그러면 끝나나? 아니, 3개월을 더, 말린다.
해서 완성.
고급 소금이고, 설명을 어느 정도 들었음에도 아직 생소하시리라 본다. 프랑스 게랑드 소금은 익히 들어 알고 있지만, ‘살리스 드 베아른’이란 이름을 듣고 고개 많이 갸우뚱했을 거다.
프랑스 미식, 바욘 햄에 쓰이는 ‘살리스 드 베아른’
장봉 드 바욘 햄
전통 방식인 살리스 드 베아른 소금만으로 만든다.
바욘 햄도 낯선 분이라면, 만드는 과정도 까다롭고, 관리도 엄격하며, IGP(Indication Géographique Protégée)인증도 받은 햄에 쓰이는 유일한 양념이 ‘살리스 드 베아른’ 소금만이라는 것만 알고 넘어가면 되겠다.
지리적 표시 인증제도 IGP
IGP마크
불어로는 IGP(Indication Géographique Protégée), 영어로는 PGI(Protected geographical indication). 한국어로 해석하자면, 지리적 표시 인증제도라고 할 수 있다. IGP는 해당 지역에서 난다고 다 가져다 붙일 수 있는 것이 아니다. 상품의 품질은 물론이고 명성까지도 확인한 다음 지역명을 쓸 수 있을 정도로 까다롭다.
샹파뉴 샴페인, 카망베르 치즈, 코냑주. 여기서 샹파뉴, 카망베르, 코냑은 지역명이다. 물론, IGP 인증이 있어서 지역명을 쓸 수 있다.
‘살리스 드 베아른’에서 베아른은 지역명이다. IGP를 획득한 두 번째 프랑스 소금이다. 첫 번째는 익히 들어 잘 아는 게랑드 소금이고 뒤를 이은 것이 ‘살리스 드 베아른’이다.
맛은 어떨까?
소금이라 당연, 짜다.
요즘은 소금도 기호에 맞게 먹고 있다는 걸 생각해 보면, 짠맛의 차이도 있지만, 짠맛 이외의 맛도 차이를 두어 구별한다는 걸 알 수 있다.
'살리스 드 베아른 소금'은 짜기만 하진 않다. 담백한 맛도 살짝 섞여 있는 게 거부감 없이 상쾌한 짠맛이라 하면 적당할 듯하다. 소금만 맛보고 소금 맛을 얘기하기는 살짝 모자란 감이 없지 않기에, 조리에도 함 써본다.
에필로그
고기는 물론 곰탕과 나물 무침에도 써보았는데, 결과는 대만족이다.
소금이 음식의 맛을 확 살려준다는 걸 몸소 체험할 수 있다.
자, 그럼 도표로 마지막 복습을 하면서, 장바구니에 커서를 갖다 대자. 최고급 소금은 짠맛이 깊지만 담백함과 산뜻함이 함께 전해진다는 걸 알 수 있는 좋은 기회다.
2억년의 시간을 거쳐 완성된 소금, 이제, 당신에게도 허락할 때가 되었다.
딴 지 마 켓 검 증 필 증 |
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우선 저도 격하게동감하는.....먹여 살리기.....입니다.
가족이라는 뜻이거든요.
그냥 생각만 해도 누가 누구를 먹여 살린다는거에 위로가 되고 마음이 따뜻해집니다.
그리고 진정 존경의 뜻을 표합니다 25kg이라니 거의 성인 수준이시군요.
제가 에전에 실수로 한달 10kg 감량 성공하고 이걸 유투브를 만들어 자랑 해야 하나
블로그를 만들어야 잘난척이 제대로 되나 고민 했는데
25kg 이라니 역시 강호에는 고수가 널렸......급 겸손 공손해졌습니다.
다이어트 성공 매우 축하 드립니다.
그 옛날에 세익스피어도 리어왕의 코딜리아를 통해서 소금의 소중함을 인정 했었죠.
역사적으로도 살펴 보면 소금 때문에 전쟁도 수없이 했고 소금을 소유 한자가 권력도 가질 수 있었고
소금은 정말 인간에게 중요한 생명 같은 건데 지금 흔하다고해서 너무 대우를 안 해주는 것 같아요.
마치 공기와 물처럼 소금도 심하게 과소평가 되고 있다고 생각 합니다.
소금이 없다면 대부분 음식에서는 아무 맛도 느끼지 못 할거에요.
소금은 그 어떤 음식이라도 기본 중에 기본이 되는 아주 중요한 요소입니다.
종가집 종부들이 장 담글때나 음식 만들때 소금을 아주 까다롭게 고르는건 다 이유가 있는거거든요.
소금이 그냥 짜기만 한 거라면 뭐하러 유명한 쉐프나 전문가들이 소금을 따지겠어요.
딴지더유로의 소금은 그냥 평범한 소금이 아닙니다.
하다 못해 사과 한알도 산지가 어딘지 어떤 과정에 날씨에 키워졌는지에 따라 다 맛이 달라요.
저희 소금은 인간이 상상 할 수 없는 오랜 시간동안 만들어진 소금입니다.
그 세월동안 켜켜히 각종 미네랄이 섞이고 코팅이 되면서 미네랄 덩어리가 되다 보니 이게 맛이 생긴거예요.
소금이 조미료 처럼 맛이 있어요.
믿어지지 않는 분들은 정말 조금 드셔 보시면 됩니다.
소금에서 짠 맛만 나는게 아니라 MSG 맛이 날 정도로 미네랄이 풍부합니다.
소금이 자연적으로 조미료 기능을 탑제 한거죠.
찍어서 드셔도 알 수 있지만 진가를 나타내는 더 좋은 방법은 국물 요리에 넣어 보시는거예요.
무국이나 미역국의 간을 저희 일반 소금으로 해 보시면 깜짝 놀라실겁니다.
국물이 점점 더 맛있어집니다.
그리고 김치를 저릴때 간장이나 된장 젓갈에 넣으면 믿을 수 없는 맛이 나요.
소금을 조금 넣어서 음식 맛이 완전 달라지는데......비싼 소금이 아닙니다.
다른 싼 소금들은 절대 할 수 없는 일을 하거든요.
다른 비싼 소금들도 역시 못하는 일을 저희 공룡 소금은 아무렇지도 않게 해 내는거예요.
아이고 이거 정말 동네 사람들~~~이러고 제가 뛰쳐 나가고 싶습니다.
소금만 바꿔도 완전 맛이 달라져요.
소고기 ++++ 많이 달린거 보다 덜 달린거 싼 소고기 먹으면서 맛은 최고의 맛을 낸다면
소금값은 공짜라고 봐도 무방하지 않을까요?
더구나 매우 건강한 오염 되지 않은 공룡이 발 담그고 놀던 바닷물로 만들어요.
공룡 발자국 하나 발견하면 그게 값이 얼만데......공룡 발 담근 물이......너무 싸게 판매 하는거죠.
그런데 드셔 보셔야 아는 일이니 참......제가 이걸 샘플을 만들어 볼까요?
조금씩 덜어서 지퍼백이라도 넣어서 드셔 보시게 해 드리면 좋을 것 같다는 생각을 합니다.
앞으로 제품 주문을 하시면 소금을 조금씩 나눠 드려 봐야겠네요.
드셔 보시고 느껴 보시면 인정 하실거예요.
저희가 많은 좋은 제품을 판매 하고 있지만
비누와 소금은 정말 그 기본 중에 기본인 아주 좋은 제품입니다.
비누도 피부에 기본이 되는거죠. 아무리 좋은 화장품을 써도 비누가 파이면 소용 없어요.
제가 또 흥분해서.....음.....말이 좀 많죠.
딴지더유로의 공룡 소금 구입 해 주시고 후기글 남겨 주시고 칭찬도 왕창 해 주셔서 고맙습니다.
만약 고기를 드실거라면 속는 셈치고 꽃소금을 한번 사 보세요.
고기 찍어 먹으면 완전 끝내줍니다.
제가 비누와 소금은 무슨 수를 쓰던지 우리 오천만명이 다 먹고 쓰게 만들려고 맘 먹고 있습니다.
이거 해 내면 제가 기성세대로 한국인으로 태어난 제 책임은 다 하는거 아닐까 생각 합니다.
호랭이는 가죽을 사람은 죽어서 이름 남기라는데 이거로 아마 이름 남기기 가능할 듯 합니다.
그만큼 진짜 완전 좋은 제품입니다.
다른 나라 사람들은 다 쓰지 못하게 하고 우리나라 사람들만 먹고 쓰게 하면 좋겠어요.
많이 생산은 못 하니까요.
방법은 제가 맨날 궁리중이니 분명 가능해질거라고 생각 합니다.
고맙습니다^^
고객님 소중한 상품후기 감사드립니다~
만족하셨다니 기쁘네요^^
앞으로 더 좋은상품들 많이 준비하겠습니다
구매해주셔서 감사합니다~