딴지마켓

일단 로스팅, 커피 생두를 볶는 것부터 시작한다.

볶볶

로스팅 기계가 왜 있겠냐, 당연 직접 볶기 때문이다. 생두를 사와 기계에 넣고 직접 로스팅을 하는데, 이 귀찮은(?) 작업을 직접 하는 이유는 갓 로스팅한 커피콩의 신선함을 찾는 사람이 많아서다. 

로스팅 끝난 원두

그래서 커피비노는 더치 커피가 주력이긴 하지만, 직접 로스팅한 신선한 원두도 판매한다. 그럼 로스팅하고 바로 배송하느냐? 반은 맞고 반은 틀리다. 작업 과정을 함 보면, 주문이 들어오면 생두에 따라 다른 레시피로 로스팅을 하고 분쇄를 원하는 분한테는 분쇄를 하는 과정을 거친 다음 배송을 한다. 

분쇄 정도도 본인 취향에 맞게 고를 수 있다는 장점이 있다.

로스팅해서 바로 주는 거 맞구만 뭐가 반씩이나 틀리냐고 반문한다면, ‘배송 기간’을 빼먹었다는 잘난 체를 하고 싶었을 뿐이라고 대답하겠다(반박 시 네 말이 맞음).

택배가 나한테 오는 시간이 바로 ‘숙성 시간’ 되시겠다. 딱 도착한 원두는 신선한 커피콩이라 향이 아주 죽인다. 바로 커피로 만들어 마셔보면, 음~ 소리가 절로 나온다. 더치 커피가 주력이지만 커피비노 원두를 찾는 사람이 많은 이유가 있다.

자체 개발 더치 커피

주력인 더치도 직접 로스팅한 원두로 만든다. 여기서 앞서 언급한 특별한 생산 설비가 나오는데, 바로 커피비노 자체 개발 더치 머신이다. 

전체샷

드립 전용지가 분쇄 원두 위에 살포시

소규모, 더치 설비로 만드는 것이 아닌 규모가 꽤 있다는 걸 알 수 있다. 위에 30L 물통 여러 개가 연결되어 있고 3초에 한 방울씩 커피 가루 위에 얹어지게 된다. 그런데 그냥 커피 가루 위에 떨어지게 되면 맛의 균일함이 사라질 수 있어 커피 드립용 종이 위로 떨어지게 된다. 

그리고 그냥 냅다 기다리면 된다. 그러면 차가운 물이 커피 원두를 지나 더치 커피가 완성된다. 언뜻 보면 간단해 보이지만, 더치 커피 시설은 관리가 졸라 중요하다. 상온에서, 뜨거운 물이 아닌 찬물로 드립하는 방식이라 청결이 매우매우 중요하다 하겠다. 

3개월마다 검사를 받는다.

이렇게 시간이 걸리게 모인 더치 커피는 파우치로 페트로 소분해 판매에 들어간다. 

맛은 어떤가?

뜨거운 물에 추출하는 방식과는 다른 더치 커피만의 맛인데, 원액은 에스프레소 못지 않게 진하디진한 맛이 난다. 당연하게도 찬 물에 오래 추출하는 방식이라 원액 자체로는 마시기 어려운 사람이 많다. 콜드 브루 에스프레소라고 해서 더치 커피 원액을 마시는 사람도 물론 존재하기에 어디까지나 내가 못 마신다고 해두도록 하자.

취향에 따라서 물과의 비율을 물, 더치 5:1 정도로 마시는 분들이 많지만, 나는 그것도 진해 7:1 정도로 연하게 마신다. 하지만 이번에는 일부러 5:1 비율로 마셔보았다. 간만에 진하게 마셔보는 거지만, 맛을 제대로 음미하기 위해 과감히 결행했다. 5:1 비율의 맛은 진하면서도 쓴맛이 적고 미묘한 단맛이 올라오더라. 원두에 따라 맛이 조금씩 다르겠지만서도 더치 특유의 맛은 원두 가리지 않고 난다. 

그 맛을 좋아하는 사람이라면 다른 커피보다 더치가 1순위가 될 터이다. 본인은 사실 아메리카노를 좋아하는데, 커피 비노 더치는 냉장고에 넣고 물에 타 마실 때가 많다. 일반 알커피보다 훨씬 낫고 드립 커피는 너무 연하게 느껴지고 밖에 나가기 귀찮을 때 간편하게 마실 수 있는 최고의 선택이라 생각해서다. 

간편하고 신선한 커피 비노의 맛

하루 보통 1~2잔의 커피를 마신다. 커피를 좋아하지만, 카페인에 민감해 오후 4시 이후에는 커피를 마시지 않는다. 마실 수 있는 양이 정해져 있다 보니 그 안에서 최대한 맛있는 커피를 찾는다.

커피비노의 커피는 이런 나의 욕구를 충족시켜 준다. 간편하게 마실 수 있으면서도 더치 본연의 맛이 잘 살아있어 1L를 사더라도 보름 안에 동이 나더라. 나가기 귀찮은 나와 같은 사람은 방구석 카페를 만들 때 아주 좋은 아이템이라 하겠다. 

맛있는 커피를 원한다면, 커피비노를 고려해 보시라. 추천하는 바다.