락기
2019년 무교동 명낙지의 재도전
중국산 낙지도 천차만별이다. 고른 맛과 품질을 유지하는 낙지도 많다. 무교동 명낙지는 중국산 낙지를 써왔는데, 2018년 초부터 낙지 가격이 오르기 시작하더니 떨어질 기미가 보이질 않는다. 중국의 낙지 소비도 소비지만, 국내 낙지 어획량도 줄어 수입산 낙지의 가격이 많이 올랐던 것이다. 2018년 말에는 떨어지겠거니 했지만, 결국 낙지 가격은 떨어지지 않았다.
명낙지 대표님은 일단 기존 가격으로 팔 수 있는 낙지를 찾아야 했다. 그렇게 몇 달을 영업을 포기한 채 낙지 산지를 찾아 돌아다녔다.
그래서 찾은 낙지가 바로 베트남산 낙지다. 하지만 문제는 여전히 있었다. 베트남산 낙지는 물이 많아 한 번 데치는 것으로는 특유의 식감이 나오지 않는 것이었다. 기존 가격에 맞출 수 있는 낙지를 찾았것만 식감이 문제가 된 것이다. 명낙지는 여기서 한 번 더 데쳐보기로 했다.
적절한 선택이었다. 두 번 대치니 식감이 살아났다. 기존 낙지 대비해 통통하며 크기도 크고 물을 많이 먹은 낙지를 두 번 데쳤더니 괜찮아졌다.
구매하는 분들은 선택지가 생긴 것이다. 낙지는 양념맛, 베트남산 통통한 낙지도 괜찮다고 하시는 분은 새로운 낙지인 베트남산을 고르면 되고, 조금 가격이 더 나가더라도 기존 낙지 맛이 더 좋다는 분들은 클래식한 낙지를 구매해서 드시면 된다.
그동안 평도 좋고 다시 판매 안 하냐는 문의도 많이 들어왔던 명낙지이다. 구매 대기를 하고 있던 분덜은 지르시면 되시겠다.
추억의 맛집
90년대, 2000년대 초 명동의 유명 낙지 전문점을 기억하시는가?자극적인 매운맛 보다는 깊은 매운맛으로 유명했던 집이 있었다. 열에 아홉은 아니지만, 열에 셋은 알고 있다던 그 집.
‘무교동 명낙지.’
소리소문없이 사라져 그 행방을 찾고자 하는 사람의 글이 인터넷에 간혹 보이기도 하다. 이제는 완전히 사라져 추억 속의 맛집으로 자리 잡아 아, 그때 그 집 맛있었지, 정도가 됐다.
그러던 어느 날
딴지마켓의 문을 두드리는 낯익은 상호. 하지만 비슷한 상호가 많기 때문에 과연 그곳일까 의심을 거둘 수가 없었다. 그렇다고 10년이 지나 당시의 맛을 기억하는 사람도 찾기는 어려웠다. 알아보고 건네 들은 바도 ‘무교동 명낙지’는 10년 동안 어디서도 찾아볼 수 없었다고도 한다.
무교동 명낙지는 망했었다. 리먼 브라더스 사태 때 사라졌었다고 한다. 사연은 여기까지. 구구절절 전부 쓸 수도 있겠지만, 잊혀진 맛집을 다시 알리기 위해선 맛이 중요하다고 판단, 과감히 사연은 언급하지 않도록 하겠다.
중요한 건 맛이다!
누가 뭐래도 음식의 가장 중요한 것은 맛이다. 아니라는 사람도 있겠지만, 최소한 내 기준으론 그렇다.
보통 낙지 볶음 가게에 가면 자극적인 매운맛이 입 안을 자극한다. 무교동 명낙지의 매운맛은 조금 다르다. 두 가지 고추장을 섞어 만든 비법 양념으로 만드는 매운맛이라 처음 맛볼 땐...
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달짝지근하면서 맵지만 먹다 보면 매운맛이 올라온다. 물론 땡초를 넣어 아주 매운맛으로 변모시키기 가능하나 나는 땡초를 넣지 않은 상태의 무교동 명낙지의 맛이 더 좋게 느껴졌다.
무교동 명낙지 이렇게 만든다!
맛은 확인됐으니 만드는 과정을 확인해 봐야겠다. 먼저 낙지부터!
낙지도 탱탱해서 흡사 낙지 볶음 가게에 와서 먹는 맛이 난다. 낙지는 중국산을 쓴다고 한다. 국내산 낙지는 고가일뿐더러 수급의 어려움이 있다고 한다. 중국산 낙지는 국내산 낙지보다 가격이 낮고 베트남산 낙지보다 높지만, 맛은 베트남산보다 좋다고 한다. (유명한 낙지 전문점에선 거의가 요 낙지를 쓴다고 하더라)
데친 낙지 쓰기 때문에 낙지가 가지고 있는 기본 물기가 많이 빠진다.
중요한 포인트 하나. 무교동 명낙지는 낙지를 한 번 데쳐서 포장한다. 한 번 데친 낙지는 물기가 많이 빠져 중량이 줄어든다. 낙지를 직접 사서 조리해 본 사람은 잘 안다. 낙지에서 물이 얼마나 나오는 지. 그래서 명낙지의 중량은 실 중량에 가깝다.
또 조리를 간편하게 해주고 물기가 빠져 양념이 잘 베어든다. 요게 명낙지의 비법중 하나이다.
다음은 양념이다.
양념은 설탕을 많이 넣는 대신 과일을 이용해 단맛을 낸다. 과일도 양념 만드는 날에 공급받아 만든다. 양념은 맛을 균일하게 내기 위해 계량하면서 만든다.
너무 자세하게 얘기는 비법까지 노출될 우려가 있으니 사진으로 대체하겠다.
가게가 작아서 그런지 모든 비법을 자세히 볼 수 있었다.
갖은 과일, 채소를 간다.
고추장도 비싼 고추장을 쓰신다고 하셨다(상표 노출은 노노)
넣고 또 넣고
버! 무! 리! 기!
완성~
포장을 한땀 한땀
작은 공간에서 양념도 하고 포장도 한다. 가내 수공업 방식의 장점은 포장할 때 하나하나 확인 가능하다는 것. 자 그럼 아기자기한 모습을 보실까?
하나 하나 무게를 확인한다.
꾸욱 눌러서 봉! 인!
스티커를 부착하면 끝!
진짜 편하게 먹을 수 있는 무교동 명낙지
배송된 낙지를
낙지와 야채와 양념을 넣고 볶는다.
더 매운맛을 원하시는 분은 동봉된 땡초를 넣으면 된다.
다 볶았으면 불을 끄고 참기름을 넣으면 된다.
1인분 용량이 요정도 된다.(feat. X이폰 6)
명낙지의 장점은 낙지를 데치지 않아도 되고, 채소를 추가로 사서 넣지 않아도 된다는 것이다. 낙지 넣고 양념 넣은 다음 볶는다. 다 볶은 후에 참기름을 쭉 짠다. 그럼 끝이다.
기호에 맞게 더 맵게 드시고 싶은 분은 땡초를 넣으면 되니, 매운맛 매니아들도 걱정 없다.
작지만 강하다
처음 언급했던 것과 같이 무교동 명낙지는 현재 규모가 작은 편이다. 낙지도 직접 데치고, 양념도 손수 만들고 포장도 직접 한다. 기계로 생산되는 제품의 장점인 대량 생산보다는 적은 생산량을 보인다. 하지만 맛의 균등을 위해 저울에 재료 하나하나 확인하고 양념 배합하는 등의 노력을 아끼지 않는다.
그리고 맛. 맛이 좋다. 물론 맛은 주관적인 판단이지만, 호불호가 적은 맛이라고 생각한다. 작지만 강한, 작지만 맛있는, 오히려 작아서 정성이 담긴, 무교동 명낙지.
오늘 저녁 낙지 어떠신가?
