딴지마켓

편집부 별가

편집장님, 부편집장님과 함께 훈제오리 취재를 다녀왔다.

딴지마켓 창설 이래 편집부 절대존엄 두 분이 함께 마켓취재를 행차하신 게

처음 있는 일이라니 믿어지는가? 도대체 어떤 물건 이길래.

헤이 모두들 안녕 내가 누군지 아니? 훈제오리다 후후 훈제오리다!

그런데 절대존엄을 뫼시고 찾아간 올썸푸드시스템에서 희한하게도 상품을 팔겠다고 말하지 않았다.

그저 다른 오리가공 공장에 가보기 전에 와서 살펴보고

당신들의 공장을 비교기준으로 삼으라는 어마무시한 자신감을 내비췄을 뿐이다.

오리고기 몸에 좋은 거야 두말 하면 입 아프다. 그래서 한 달에 한두번은 오리고기를 사먹는데,

생 오리는 아무래도 특유의 냄새 때문에 요리하기 힘들어서 훈제오리를 주로 사곤 한다.

헌데 건강하자고 사먹는 오리고기가 오히려 몸에 해로울 수 있다는 생각 해보셨는지. 

이번에 만난 올썸푸드시스템에서 몸에 해롭지 않은 훈제오리고기가 어떻게 생산되는지 보여준다. 

그 자신감이 어디서 나오는지 궁금하지 않을 수 없지.

인산염(보존제) 스모크오일(향미/발색제) 무첨가

아직까지 유통되는 대부분의 훈제오리는

색을 그럴싸하게 보이게 하고 향과 맛을 돋우는 스모크오일과,

익혔을 때 고기 단백질의 수축을 최소화하는 인산염(아질산염)이 첨가 돼 있다.

척 들어도 화학첨가물이지.

인산염은 체내에 축적 되면 잘 배출되지 않아서 많이 먹으면 몸에 해가 된다. 

가공육공장에서 고기중량의 손실을 최소화하기 위해 대부분 사용한다지만,

올썸푸드시스템의 훈제오리는 인산염을 사용하지 않는다.

L글루타민산나트륨(향미증진제), 쏘르빈산나트륨(산화방지제) 그 무엇도 넣지 않았다.

스모크 오일도 마찬가지.

짧은 시간 안에 고기 색을 곱게 하고 마치 풍미가 있는 것처럼 느껴지게 만들어주지만 쓰지 않는다. 

현재 유통되고있는 훈제오리의 첨가물

마트에 가서 훈제오리를 한번 살펴 보시라. 

위 물질들이 안들어간 제품 찾기 힘들것이다.

타 제품을 깎아내리려는 의도가 아니다. 

이 첨가물들이 들어가지 않은 편백구운훈제오리가 

어디서도 쉽게 찾아볼 수 없는 별종오리라는 얘기를 하고싶은 거다.

우리 애들도 먹일거니까.

인산염과 스모크오일은 특히나 성장기 아이들에게 좋은 영향을 미치지 않으니까.

건강한 오리를 맛보이고 싶었으니까. 

이런 마음에서 탄생한게 편백구운훈제오리바베큐다.

이쯤에서 그럼 고기는 당최 뭘로 보존시키나 궁금하실 것이다. 

올썸푸드시스템의 훈제오리에는 피톤치드액이 2% 들어간다.

편백나무에서 뽑아낸 피톤치드 성분이 오리안에 스며들어 천연 보존제 역할을 하는 것이다. 

화학첨가물을 넣지 않고 천연보존제 

그것도 편백나무 피톤치드액을 넣은 건강한 오리라니. 

그게 맛이 있을까? 자고로 몸에 나쁜 게 혀에 착착 감기는 법인데?

그런데 말이지, 있다, 맛이.

맛만 있느냐. 천만에.

올썸푸드의 음식은 급식업체에 납품되어 초중고등학생들의 일용할 양식이 될 만큼 깨끗하게 만들어진다.

학부모들의 선택을 받은 오리인 것이다.

깨끗함에 칭찬의 박수 세 번 짝짝짝

HACCP인증 받은 청정한 오리농장

편백구운오리는 전남에 위치한 친환경 농장에서 오리를 공급 받아 만들어진다.

전남에 위치한 농장이 HACCP인증을 받은 건 물론. 

HACCP은 상품의 원재료 생산에서부터 최종소비자가 섭취하기 전까지 

각 단계에서 생물학, 화학, 물리적 위해요소가 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 방지하기 위한 

위생관리 시스템으로, 깨끗한 농장에서 오리들이 자라 청결하게 가공돼 우리 식탁에 오른다는 인증이다. 

HACCP인증

호남의 오리농장에서 눈여겨봤던 것은 오리들이 어떻게 길러지는가였다.

오리들은 닭 공장처럼 좁은 공간에 갇혀 지내지 않았다.

대신 도축되기 전까지 농장 안을 자유롭게 돌아다닐 수 있다. 

농장에서 나는 오리의 자유통행권과 덕권을 충분히 보장하는 덕 복지계의 북유럽을 보았다.

농장으로 옮겨지기 전 신생아실에 있는 오리들

이곳의 오리농장 바닥은 흙으로 돼 있다.

바닥에 왕겨를 깔면 농장을 관리하는 사람에게는 편리하지만

유해가스가 발생해 오리 배에 털이 빠지고 오리들에게 스트레스를 안긴다.

하지만 호남의 농장에서 자란 오리들은 왕겨가 아닌 흙바닥에서 뛰어놀며

스트레스를 적게 받고, 우리는 이 스트레스가 낮은 오리들을 먹게 된다.

우리 몸에서 매일 자체 생산하고 있는 스트레스 호르몬으로도 충분해서 

스트레스 많이 받고 자란 동물을 먹고 싶지 않다는 소소한 바람이 있다. 

흙바닥으로 만들어진 덕계의 북유럽 오리농장

무항생제 일등급오리에 미생물을 먹여 쫙 뺀 지방

오리고기를 즐겨먹지 않는 사람들도 있다.

오리를 입에 넣었을 때 기름기 도는 느낌이 별로라나.

헌데 올썸푸드의 훈제오리는 느끼함이 적다.

원재료인 오리를 사육할 때 오리에게 미생물을 먹이면

오리 몸 사이사이에 끼는 지방질이 줄어든다.

여기에 인증 받은 천연 발효사료를 더해 항생제는 먹이지 않고 면역력까지 높였다.

미생물이 담긴 고운자태를 보라

이 원래부터 기름기가 적고 튼튼한 오리를 잡아다가 훈제 과정을 거친 후,

한 번 더 구워내 지방을 8% 더 줄인 결과가 올썸푸드의 구운 오리이다.

기름을 세 번에 걸쳐 쪽 뽑아낸 거지.

1차 미생물을 먹여 지방이 적은 오리 ->2차 훈제 ->3차 굽기

여기서 의문이 하나 고개를 쑥 들어올릴 수 있다.

오리기름은 불포화지방산이랬는데? 불포화지방산은 좋은건데? 기름을 빼버렸다고? 이런 의문말이다.

맞다. 오리기름은 불포화지방산의 비율이 높다. 

하지만 100% 불포화지방산으로 이뤄진게 아니라 돼지, 소 고기보다 불포화지방산의 비율이 높을 뿐이다. 

고로 기름은 기름. 과잉섭취하게되면 포화지방도 자연스레 많이 섭취하게 되는거지.

해서 몸에 좋은 오리고기를 먹되, 기름은 가능한 적게 먹는게 건강하게 오리를 즐기는 방법이 되시겠다.  

물론 오리고기에 지방이 아예 없을 수는 없다.

사견으로 고기에는 기름이 좀 붙어 있어줘야 맛있다고 생각 하는 바.

다만 오리고기를 먹는 건지 기름을 씹어 먹는 건지 햄을 먹는 건지 도통 모르겠던

종전의 훈제오리와는 다른 맛일 거라는 거, 보장한다.

어떻게 보장할거냐? 오리고기의 육질로.

오리는 육질

오리농장 사장님에게 오리고기를 고를 때 가장 중요한 게 뭔지 여쭤봤다.

나는 떠올렸지. 이전 가카 말씀을. 못생긴 오리가 서비스가 더 좋은가?

사장님은 단호하게 대답하셨다.

“육질과 도축 시기죠”

오리고기를 고를 때는 도축 시기를 알아야 한다.

생후 42일 3.5kg 미만의 오리는 육질이 부드러우면서 탱탱하다.

부드러우면서 탱탱한 느낌이 도대체 뭔가 싶을 거다.

입 안 가득 넣고 우물우물 자셔 보면 알 수 있다.

미생물을 먹여 살이 탱글탱글하면서도 질기지 않아 결이 부드럽게 씹히는 고 느낌을.

올썸푸드시스템의 훈제오리는 가장 맛있는 도축시기(생후 42일 이내)와 중량(3.5Kg이하)을 유지한다. 

이는 농장에서부터 가공공장까지 도축, 발골, 생산이 하나로 연결되어 있기 때문에 가능한 일이다.

관능미 철철 넘치는 핫 라인이 아닌가. 

단점을 찾자면 시중에서 그간 사 먹어온 훈제오리에 익숙한 사람에게 색과 맛이 싱겁게 느껴질 수 있다는 거다. 

화학첨가물을 최소화한 맛과 색이기 때문이다.

실로 젓갈애호가인 기자의 입에 싱거웠는데,

싱거운 맛은 저염식을 하는 사람들에게 오히려 장점이 될 수 있겠다.

나도 자주 저염식을한다. 이거 누가 먹을래? 저염!

오리농장 사장님의 당부

대형유통사에서는 중량이 큰 오리를 요구한다.

지방질이 적어지면 오리 중량이 줄어들기 때문에

농장에서 오리에게 미생물을 먹이는 경우도 많지 않고.

왜냐, 4kg의 오리를 반으로 나누어 2kg 한 봉지를 한마리라고 팔아재끼면

이윤을 극대화 할 수 있으니까. 하지만 그렇게 되면 소비자는 기름기 가득해 

육질이 좋지 않고 맛도 떨어지는 질 낮은 오리를 비싸게 먹게 되는 셈이 된다.

청정한곳에서 건강하게 길러져 최상의 상태로 도축된 

좋은 육질의 맛있는 오리를 소비자가 먹고

이 오리고기를 찾는 수요가 늘어날 수 있으면 좋겠다는게

농장대표와 올썸푸드시스템 대표의 바람이다.

이런 좋은 오리를 먹고 사람들이 알아준다면 그건 보람찬 일 일 것이다.

그 성취감이 더 좋은 오리를 만들게 할테고.

우리 소비자가 먼저 좋은 오리를 찾기 시작할수록

더 건강하고 깨끗하고 맛있는 오리고기를 공급받을 수 있다.

이제는 질 좋고 맛있는 오리를 합리적인 가격에 먹어보자.

동아시아 최고 합리가

우리가 그간 쌓아올린 신뢰를 바탕으로 말하자면, 

저가 훈제오리와 비교했을 때 딴지마켓에서 판매하는 가격이 우주최저가는 아니다. 

거기다 소스도 붙여 팔지 않는다. 

소스맛으로 먹는것이 아닌 오리 고유의 맛을 느껴보길 추천하기 때문이다. 

그래서 비교대상을 달리 봐야한다. 

편백구운오리는  

각종 화학첨가물을 배제하고 

1등급 무항생제 오리를 친환경 HACCP농장에서 키워,

냉장육을 사용해 생산까지 핫 라인으로 이어져 신선함을 유지하고,

급식에 납품하도록 선택 받은 업체의 깨끗한 가공과정으로,

미생물을 먹여 지방질이 적은 오리에 피톤치드 액기스를 첨가해 훈제한 뒤

다시 한번 구워냈다.

이 공정에 건강한 음식을 만들어 많은 사람들과 나누겠다는 올썸푸드시스템의 기치와 정성을 더한다. 

편백구운훈제오리바베큐는 첨가물들이 들어간 저가형 훈제오리에 비해 그리 비싸지 않지만,

프리미엄을 붙여 파는 오리들과 경쟁했을 때 압도적으로 품질과 가격이 우수하다. 

무늬만 프리미엄인 오리고기에 비해 무지막지하게 저렴한 가격에 양질의 오리고리를 맛볼 수 있는 것이다. 

지금 바로 드셔보시라

시식평