딴지마켓

참치 해동법



01.식염수 제작:스티로폼 박스에 미온수 채우고 소금 녹이기

02.제품세척:완성된 소금물에 제품을 넣고 표면을 깨끗하게 닦아주세요.

03.물기제거"해동지로 제품에 물기를 꼼꼼하게 제거(물기 남기지 마세요)

04.제품숙성:제품을 해동지로 돌돌말아 냉장실에서 숙성

05.손질및 섭취:숙성된 제품의 뼈와 껍질등을 제거후 썰어서 섭취



*미온수란?

=20도의 물

(한여름 찬수도물 틀었을때 찬기운만 없는 정도)



*세척 시간은?

-눈다랑어,황새치,청새치,황새치 뱃살은 30초 미만

-눈다랑어,황다랑어 뱃살,가다랑어 속살은 1분 미만

-모든 참다랑어 부위는 10초 미만



*숙성시간은?

-살얼음이 있는 식감은 30분

-휘어지며 살짝 녹은 식감은 30분~1시간



*숙성이 아닌 녹은 참치는 맛이 없어요.냉장고에 넣고 조금씩 썰어 드세요.



황다랑어,눈다랑어 뱃살 손질 동영상 보기 :

https://www.youtube.com/watch?v=uzyvhWKmCHM





눈꽃뱃살은 염수소금물에 담글때

10초미만으로 담그시면됩니다

나머지조건은 위내용과 같습니다