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8873 상품 사탕수수가 들어간다고 했는데 [1] J.A.P 2017-06-28
식초를 먹으려고 알아보는데 설탕이 안들어가면 식초가 안만들어 지나요?

다 설탕이나 사탕 수수가 들어가네요~

발효를 다 끝내고 설탕을 넣는건지 설탕을 넣고 발효를 식키는 건지 궁금합니다

상품 설명을 자세히 읽어봤는데 언지 들어가는지가 안나와 있어서요 ~~

후기에는 달지 않다고 되어 있어서 주문하려고 하는데 궁금하여 문의 합니다

공정상 꼭 들어가야 되는건지도요~~
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댓글 1
  • 라면먹고갈래 2017-06-28 15:03:12
    안녕하세요 보령아로니아입니다.



    발효에 관심 이 계신분이 있다니 ㅎㅎ 저도 뭔가 널리 알리는 것 같아 보람차네요.



    답변 드리겠습니다.



    1. 인터넷에 나오는 과즙 4 : 설탕 3: 식초 3 를 그냥 섞어서 일주일 있다가 먹는



    비율의 식초는 식초가 아닙니다. 그냥 과즙에 식초 설탕 섞은 음료예요



    2. 보령 천연발효식초 순서 알려드릴께요.



    가. 과즙에 원당을 넣는다. (원당을 넣는 이유는 알콜 발효가 잘 일어나는 농도를 맞추기 위해서 입니다. 아로니아의 경우 과즙 함량이 80%로 많이 높은 편입니다. 그래서 귀한겁니다)



    나. 효모를 넣어서 알콜 발효를 한다. 즉 포도주나 과실주 처럼 술을 만든다.



    다. 발효 후 계속 알콜수를 측정하여 일정 알콜 수가 되면 원 종초 를 부어서 초산발효를 한다.



    라. 총산도 4% 이상 될때 까지 45-60일정도 발효 숙성 한다.



    마. 총산도 4% 이상 식초가 완성되면 종초 비활성화를 위해서 살균후 숙성 그리고 포장한다.



    이상입니다.



    처음에 질문하신 원당을 넣는 이유는 알콜발효가 잘 일어나게 하도록 당의 양을 맞추기 위함입니다.



    그리고 효모가 당을 다 잡아먹었기 때문에 물론



    달지 않습니다. ^^



    꾸준히 드시고 건강하시고 또 질문 있으면 물어봐 주세요 감사합니다.