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  • 딴지원두

    전문 로스터와 바리스타가 추천하는 이달의 커피 원두 & 하우스브랜드
  • 판매가 : 13,000원  

    • 판매자 :
      카페드벤
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      O1O-6662-1289
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검증기사

  

딴지원두 개념차게 출시!



sP5136821.jpg

 

딴지마켓이 드뎌 딴지의 이름을 건 원두를 출시했다.


컨셉은 초간단, 각각 10여 년 경력의 전문 바리스타와 카페 드 벤 대표 유종규 로스터가 매 달, 원두를 추천하는 방식이다.

 

'커피는 좋아하지만 잘 알지는 못한다'라고 생각하는 분덜께 이 원두를 왜 추천했는지, 머가 좋은지, 어떻게 내려 마셔야 좋은지 등등을 친절하게 설명해드릴 예정이다.

 

질 좋은 생두를 전문 로스터가 심혈을 기울여 로스팅한 원두. 그러면서도 가격을 부풀리지 않고 정직하게 판매하는 원두.

 

그게 바로 딴지원두가 추구하는 바이다.

 

한 가지 더, 이번 달엔 딴지가 어떤 원두를 소개해줄까를 기다리믄서 한 달, 한 달 딴지원두를 접하다보믄 나도 모르게 주위 사람들에게 이 원두는 맛이 어떻고 뭐가 좋고 하믄서 썰을 막 풀고 있는 자신을 발견하게 될지도 모른다.

 

자세한 설명은 아래 영상과 제품상세정보를 확인해주시라.

 

 


딴지 원두 소개 영상

 


딴지 원두, '카페 드 벤' 대표 유종규 로스터 소개 영상

 


클레버 추출 가이드


 


에어로프레스 추출 가이드


 

매달 바뀌는 이달의 원두에 대한 정보를 접하면서 준전문가로 거듭나고 싶다면

 

▼ 지금 바로 확인하시길. ▼

 

 

검증필증
검증완료
딴 지 마 켓 검 증 필 증
상품명 딴지 커피원두
제품설명 10여 년 경력의 전문 바리스타와 로스터가 매달 그 시기에 잘 나온 품종을 선정, 추천드리는 커피 원두
검증단평 부엉이 농사가 잘 된 커피를 전문가가 골라주니 맛의 세계가 넓어지는 느낌이다.
퍼그맨 커피 원두도 농작물이면 분명 농사가 잘 되었을 때, 안 되었을 때가 있을 것이다. 그걸 선별해주는 것만으로도 의미가 있을 것.
추천대상 커피 마시는 걸 너머 제대로 알아가며 즐기고픈 분
비추대상 그냥 프랜차이즈 커피가 최고라는 분
제품상세정보


 

2018년 6월의 딴지 원두


이달의 원두 - 과테말라 산 안토니오 챠기테 파카마


서기 576년경 에티오피아의 한지방인 '카파(kaffa)' 지역의 한 목동이 어느날 자신의 염소들이 평소와 다르게 미쳐 흥분해서 날뛰는 모습을 보고 이유를 찾다 보니 어떤나무 의 열매를 뜯어먹은 후 그렇게 되었다는 사실을 알게 되었고, 그 자신도 그 열매를 따서 먹어보았다고 한다. 



그렇게 커피는 시작되었다. 그 목동의 이름은 '칼디'이고 그때 염소들이 집어 먹은 열매는 커피체리 인 것이다. 

('칼디의 전설’로 불리는 이 이야기는 커피의 기원에 관한 여러 설 중에 하나이다.)  


그 후 그 특유의 각성작용이 이슬람 수행자에게 알려지며 , 오랜 기도시간에 잠을 쫓는데 유익하여 동료들에게로 전해지며 또 사원에서 사원으로 그리고 전지역으로 널리 퍼지게 되었다 전해진다. 


처음에는 커피를 로스팅 하지 않고 그대로 끓여서 마시거나 그냥 빻아서 쓰거나 혹은 껍질을 씹어 사용했다고 한다. 그러다 16세기 경 커피콩을 불 속에 던지면서 그 고소한 향에 대한 정체를 알게 된 것이다. (내 예상은 커피콩을 불에 넣기 보다는… 커피나무가 있는 곳에 불이 나지 않았을까라는 합리적인 추론을 해본다. 아님 말고…) 그렇게 커피는 또 다른 도약을 하게 된다. 로스팅 하기 전의 커피는 약용의 목적이었다면, 로스팅으로 인해 지금과 같은 음식의 경계로 넘어오게 된 것이다. 



커피콩은 푸른 녹색을 띈다. 그러나 열을 가하여 볶으면 점점 팽창하면서 갈색으로 변하기 시작한다. 이때 콩 속에 있던 다양한성분(탄수화물,지방,단백질,유기산 등등)은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과 향기 성분으로 변한다. 이것을 로스팅이라 한다. 그리고 우리는 전문적으로 로스팅을 하는 사람을 로스터라 부른다. 


로스팅은 쉽게 생각하면 


첫째, 가열방식 

둘째, 배전도 분류 


정도만 알면 되겠다. 



가열방식 


쉽게 말해서 어떻게 볶냐? 정도 일 것이다.  


크게 직화식, 열풍식, 반열풍식으로 나뉘며 대략적인 특징은 아래와 같다. 


직화식-생두에 직접 열을 가하는 방식 

열풍식-별도의 열원장치로 공기를 데워서 대류를 이용하여 열을 전달하는 방식  

반열풍식-직화식과 열풍식의 장점을 활용한 방식 


직화식은 순간 불 조절을 잘못하거나 뒤집는 시기를 놓치는 경우 태우거나 혹은 덜 익힐 가능성이 높다. 즉 커피를 태우지 않으면서 맛을 내기가 여간 까다로운게 아니지만 잘 다룰수만 있다면 커피의 개성을 잘 살릴 수 있는 장점이 있다. 


열풍식은 공기로 콩을 볶는 방식이다 보니 예열의 시간도 길고 온도 조절도 쉽지 않다는 단점이 있다. 그러나 공기흐름과 함께 실버스킨(커피 생두를 감싸는 얇은 막)이나 각종 이물질이 배기로 빠지며 공기로 사방을 감싸며 콩을 볶기에 전체적으로 골고루 익히기 좋다. 


그리고 이 두 가지를 합친 반열풍식의 경우는 각각의 장점을 섞어 균일한 로스팅이 가능하며 콩 속까지 충분한 열을 공급할 수 있다. 그러나 개성적인 커피맛을 표현하기가 조금 어렵다는 단점이 있다. 


역시 완벽한것은 없다.. 간절한 기도만이 답이다.



배전도  


여러분이 만약 고급 레스토랑 갔다 치자. 스테이크를 주문하려 한다. 웨이터가 물어본다. 고기는 어떻게 해드릴까요? 


이때 말하는 어떻게(얼마나) 구울 것인가가 커피에서는 배전도라 생각하시면 된다. 


콩을 조금 볶은 것인지, 아니면 오랫동안 열을 주어 많이 볶은것인지, 란 것이다. 생각보다 쉽다. 


배전도는 8단계로 나뉠수 있으며 그 또한 3단계로 다시 나눌수 있다. 

8단계라 함은 라이트-시나몬-미디엄-하이-시티-풀시티-프렌치-이탈리안 이렇게 8단계로 나뉜다. 왼쪽부터 오른쪽으로는 오랫동안 볶은 것이다. 그 특징으로는 왼쪽으로 갈수록 향과 바디감은 별로 없으며 신맛만 강렬하다. 그리고 우측으로 갈수록 신맛은 점점 중화되며 쓴맛이 증가하며 표면에 커피오일이 많아지기 시작한다. 


또 이를 3단계로 크게 나누어 보면 약배전-중배전-강배전으로 나눌 수도 있다. 보통은 BREW용으로 쓰이는 커피는 중배전에서 쇼부를 친다. 그리고 에스프레소용은 강배전으로 사이에서 쇼부를 친다. 좀더 자세한 특징은 아래 이달의 딴지원두 이미지를 한번씩들 보시면서 체감하시면 될 듯하다. 



농장명 / 산 안토니오 챠기테 San Antonio Chaguite 

농장주 / 윌리암 & 다니엘 페레즈 William & Daniel Perez 

지역 / 우에우에테낭고 Agua Dulce, Huehuetenango 

재배고도 / 1,800 ~ 2,100m 

품종 / 파카마라 Pacamara 

가공방식 / 워시드 Fully Washed 


이달의 딴지원두는 과테말라 산 안토니오 챠기테 파카마(이름길다-_-;)이다. 로스팅 포인트(배전도)는 HIGH(중배전)이며 로스터기는 반열풍식이다. 


커피를 마시며 느끼는 포인트는 바로 이 로스팅포인트다. 


이 커피에 적합한가를 생각하며 마셔보자. 매달 달라지는 배전도도 체크해보며 마시면, 평소 마시던 커피도 다른 커피로 느껴질 것이다. 커피 한잔도 알고 마시면 더 맛있다.


과테말라 산 안토니오 챠기테 파카마 (200g) = 14,000원

 


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그리고 매달 바뀌는 원두에 지난 원두에 아쉬움을 느끼시며 다시 찾으시고 하는 분들이 쫌 있었습니다. 그래서 이달의 원두와 상관없이 루돌프 블렌딩 마냥 3종 의 싱글 오리진을 계속 판매할 예정입니다.

 

 

 

1.

 

149431466.jpg

 

200g = 13,000원

 

 

 

2.

 

149431601.jpg

 

200g = 13,000원

 

 

 

3.

 

149431672.jpg

 

 200g =13,000원

 

 

 

클레버 추출 

 

커피량 : 27g

 

분쇄도 : 핸드드립

 

1. 분쇄 원두 : 27그램 준비

 

2. 백색 필터 장착

 

3. 총 400ml 물중 27그램 원두가 다 젖을 만큼만(약 100ml) 

 

물을 부워넣고 1분 뜸들이기

 

4. 뜸들이기 이후 나머지물을 일정한 힘으로 붓기.

 

5. 물붓기 이후 3분에 표면을 가볍게 저어주어 브래이킹

 

6. 4분이 되면 추출 시작.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

 

 

 

에어로프레스 추출

 

커피량 : 21g

 

분쇄도: 핸드드립 

 

추출법 :

 

1. 에어로 프레스의  플러져를 먼저 끼운후 뒤집는다.(역방향)

 

2. 갈아진  원두 21g을  담고 약 96도의  뜨거운물을 120ml 붓고 바닥까지 3~4회 저어준다.

 

3. 1분후  뜨거운 물 100ml를 골고루 부어준후 표면만 3~4회 저어준다.

 

4. 1분뒤 종이필터를 장착해서 추출을 시작한다.

 

5. 추출은 20초간 천천히 해준다.

 

 

 

 

#지난 기간 샘플로 보내던 원두대신 일회용 드립퍼를 1장씩 동봉 하여 보냅니다. 이유는 이제 더 이상 다른 것 비교해보지 않아도 품질은 어느정도 아실거라는 믿음때문입니다. 그리고 일회용드립퍼는 원두 구매시 함께 구매 가능합니다.



 

드립퍼로 추출

 

분쇄도: 핸드드립

 

추출법:

149431795.jpg

 

 

 

여기서 잠깐!

 

‘나는 에스프레소머신으로 커피를 마신다.’ 

 

‘우리는 사무실인데 매일 소비하는 커피량이 많다. 좀 용량이 많고 맛도 괜찮은 것좀 해달라’

 

‘더치로 먹을 거다. ‘

 

‘난 산미가 싫다’

 

등등….

 

매달 새롭게 소개하는 원두와는 다르게 블랜딩 되어진 원두로 좀더 다양한 추출기구에 적합하게 마실수 있으며 가격도 합리적인 원두 하나가 있다!!!

 

그러니 다양한 추출법으로 즐기는 너님들 그만 고민하시라!

 

 

 

1. 루돌프 블랜드

 

루돌프블렌딩.jpg

 

500g = 25,000원

 

유종규로스터가 대표로 있는 ‘카페드벤’의 하우스브랜드 커피다! 

 

기본적으로 4종 블렌딩이며 에스프레소머신, 더치 추천한다.!! 하지만 다른추출법으로 먹어도 맛있다. 블렌딩되어서 좋은 밸런스를 유지할것이며 천재지변이 일어나지 않는한 한번 만족시킨 당신의 입맛을 계속 만족할것이다…. 보장한다…. 믿어줘봐…

 

 

 

2. 마일드 에스프레소

 

마일드블랜딩.jpg

 

1,000g = 30,000원 

 

 

 

루돌프 판매 이후 꾸준한 구매를 보이고 있는 상황속에서 특이한 유형을 발견하게 되었다.

 

배달지가 학교나 혹은 회사... 그리고... 경찰서... 그르타 우리 직장인 분들이 의외?로 루돌프를 사랑해주신다는 것을 파악하였다.(그냥 배송지만 그 곳일 수도 있지만 난 직장 내에서 다 같이 드시려 구매한다 굳게 믿겠다)

 

그래서 이번에 그 분들에게 좀더 저렴하지만 맛도 괜찮은 원두를 선보이겠다. 매달 정기적으로 구매 하셔야 하는 분들!!! 기회다!!!

 

 

 그라인딩 선택

 

re더치.jpg

 더치용 분쇄

 

re드립.jpg

드립용 분쇄

 

re에스프레소.jpg

에스프레소용 분쇄

 

 

 

 

참참!!! 그리고 만족스럽지 아니하다면…. 나 말고 저 유종규로스터의 목을 치시라!!!!ㅎㅎㅎ

 

 

 

#유종규 로스터의 목을 칠수 있는 곳!  

======>>>54477853.jpg<<클릭후 악플!!

 

 

 


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