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  • 딴지원두

    전문 로스터와 바리스타가 추천하는 이달의 커피 원두 & 하우스브랜드
  • 판매가 : 13,000원  

    • 판매자 :
      카페드벤
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      O1O-6662-1289
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딴지원두 개념차게 출시!



 



sP5136821.jpg



 

딴지마켓이 드뎌 딴지의 이름을 건 원두를 출시했습니다.

 


컨셉은 초간단, 9년 경력의 전문 바리스타와 10년 경력의 카페 드 벤 대표 유종규 로스터가 매 달, 원두를 추천하는 방식입니다.

 

'커피는 좋아하지만 잘 알지는 못한다'라고 생각하는 분덜께 이 원두를 왜 추천했는지, 머가 좋은지, 어떻게 내려 마셔야 좋은지 등등을 친절하게 설명해드릴 예정입니다.

 

질 좋은 생두를 전문 로스터가 심혈을 기울여 로스팅한 원두. 그러면서도 가격을 부풀리지 않고 정직하게 판매하는 원두.

 

그게 바로 딴지원두가 추구하는 바입니다.

 

한 가지 더, 이번 달엔 딴지가 어떤 원두를 소개해줄까를 기다리믄서 한 달, 한 달 딴지원두를 접하다보믄 나도 모르게 주위 사람들에게 이 원두는 맛이 어떻고 뭐가 좋고 하믄서 썰을 막 풀고 있는 자신을 발견하게 될지도 모릅니다.

 

자세한 설명은 아래 영상과 제품상세정보를 확인해주세요.

 

 



딴지 원두 소개 영상

 

 



딴지 원두, '카페 드 벤' 대표 유종규 로스터 소개 영상
 
 



클레버 추출 가이드

 

 



에어로프레스 추출 가이드

 

 

매달 바뀌는 이달의 원두에 대한 정보를 접하면서 준전문가로 거듭나고 싶다면

 

▼ 지금 바로 확인하세요. ▼

 

 

검증필증
제품상세정보


 

2017년 10월/11월의 딴지 원두



- 우리가 먹는 커피는 커피체리라는 열매의 씨앗이다.


설마... 처음 듣는 소리이신가??


-체리안 에서 씨앗 (생두)을 분리하는 방법을 가공법이라 한다. 


그렇다. 커피열매 안에서 씨앗을 분리하는 법을 가공법이라 하며 그 종류는 크게 4종류로 나뉠수 있다. (요즘은 농장별로 막 이상한 가공법들이 있는데 그건 나중에 알아보도록 합시다) 



1.내추럴 


전통적인 자연 건조 방식의 커피 가공법으로 수확한 커피 체리를 햇볕에 건조시킨 다음 과육과 내과육을 동시에 탈곡하는 것이다. 이때 체리를 말리기 위해 넓은 공간과 시간이 소요되고 말리는 동안 이물질이 섞일 가능성이 높아서 품질이 일정하지 않다는 단점이 있다. 


하지만 체리의 과육이 그대로 생두에 흡수되기 때문에 높은 단맛과 풍부한 바디감 이 느껴지는 커피가 만들어 질 수 있다. 

 

넓은 공간에 커피체리를 막 깔고 건조 시키는 내추럴 가공법



2.펄프드 내추럴 


커피 체리에서 과육과 외피를 먼저 제거한 다음점액질 상태에서 건조하는 방식으로 반 건조법이라고도 한다. 내추럴 커피와 마찬가지로 단맛과 바디감이 좋으나 내추럴에 비해 시간이 적게 걸리는 등의 이유로 이물질이나 미숙두가 섞일 확률이 낮다



3.워시드  


수확한 커피 체리를 24~36시간 정도 물에 넣어 발효시키면서 이물질 혹은 미숙두 를 제거한 후 물로 씻고 나서 기계로 과육을 제거하는 방식이다. 물 속에서 발효시키는 과정 덕분에 신맛이 풍부하고 깔끔한 커피를 얻을 수 있다. 


물속에 생두를 씻는, 워시드 가공법



4.세미 워시드 


과육 제거기로 과육, 파치먼트에 묻은 점액질 등을 제거한 후 건조하는 방식으로, 발효과정을 줄여 단시간 내에 과육 제거 후 건조하는 방식이다. 내추럴과 워시드가 섞인 것 이라 생각 하는 게 쉽겠다. 그러다 보니 세미 워시드로 잘 처리된 커피는 깔끔한 신맛과 좋은 단맛과 바디감을 가질 수 있다. 스페셜 티 를 생산하는 농장에서 많이 채택하였다. 



-간단히 정리하면 내추럴 가공법은 단맛과 바디감이 좋고 워시드 가공법은 깔끔하며 좋은 산미를 갖는다. 


오늘 소개 해드릴 커피는 이중 내추럴 가공법으로 생산된 코스타리카 산 마테오 네추럴 커피이다. 


 

재배지역 / TARRAZU 

재배고도 / 199m

품종 / 버번,카투아이 

가공방식 / 네추럴 


커피의 스파이더 맵을 보시면 알겠지만 좋은 바디감과 단맛을 갖고 있는 커피 되겠다. 요즘 커피 업계의 대세는 역시 네추럴 가공법~~~ 위 설명대로 체리 상태 그대로 건조시켜 가공한 가공법으로 매니아 층은 물론 바리스타 대회에서도 주류로 사용되고 있다. 


그 중 코스타리카 산 마테오는 다크초콜릿 같은 단맛과 부드럽게 퍼지는 자두의 산미를 갖고 있다고 하니 이번에 느껴보시길. 화려한 커피는 아니지만 HOT 또는 ICE 에 다 어울려서 가을날씨에 마시지 좋은 원두일 것이다.  


지난달과 마찬가지로 판매가는 250g에 14,000원 되겠다. 


커피와 너무 잘 어울리는 가을. 좋은 사람과 커피 한잔을…. ㅎㅎ

 


 ------------------------------------------



그리고 매달 바뀌는 원두에 지난 원두에 아쉬움을 느끼시며 다시 찾으시고 하는 분들이 쫌 있었습니다. 그래서 이달의 원두와 상관없이 루돌프 블렌딩 마냥 3종 의 싱글 오리진을 계속 판매할 예정입니다.

 

 

 

1.

 

149431466.jpg

 

200g = 13,000원

 

 

 

2.

 

149431601.jpg

 

200g = 13,000원

 

 

 

3.

 

149431672.jpg

 

 200g =13,000원

 

 

 

클레버 추출 

 

커피량 : 27g

 

분쇄도 : 핸드드립

 

1. 분쇄 원두 : 27그램 준비

 

2. 백색 필터 장착

 

3. 총 400ml 물중 27그램 원두가 다 젖을 만큼만(약 100ml) 

 

물을 부워넣고 1분 뜸들이기

 

4. 뜸들이기 이후 나머지물을 일정한 힘으로 붓기.

 

5. 물붓기 이후 3분에 표면을 가볍게 저어주어 브래이킹

 

6. 4분이 되면 추출 시작.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

 

 

 

에어로프레스 추출

 

커피량 : 21g

 

분쇄도: 핸드드립 

 

추출법 :

 

1. 에어로 프레스의  플러져를 먼저 끼운후 뒤집는다.(역방향)

 

2. 갈아진  원두 21g을  담고 약 96도의  뜨거운물을 120ml 붓고 바닥까지 3~4회 저어준다.

 

3. 1분후  뜨거운 물 100ml를 골고루 부어준후 표면만 3~4회 저어준다.

 

4. 1분뒤 종이필터를 장착해서 추출을 시작한다.

 

5. 추출은 20초간 천천히 해준다.

 

 

 

 

#지난 기간 샘플로 보내던 원두대신 일회용 드립퍼를 1장씩 동봉 하여 보냅니다. 이유는 이제 더 이상 다른 것 비교해보지 않아도 품질은 어느정도 아실거라는 믿음때문입니다. 그리고 일회용드립퍼는 원두 구매시 함께 구매 가능합니다.



 

드립퍼로 추출

 

분쇄도: 핸드드립

 

추출법:

149431795.jpg

 

 

 

여기서 잠깐!

 

‘나는 에스프레소머신으로 커피를 마신다.’ 

 

‘우리는 사무실인데 매일 소비하는 커피량이 많다. 좀 용량이 많고 맛도 괜찮은 것좀 해달라’

 

‘더치로 먹을 거다. ‘

 

‘난 산미가 싫다’

 

등등….

 

매달 새롭게 소개하는 원두와는 다르게 블랜딩 되어진 원두로 좀더 다양한 추출기구에 적합하게 마실수 있으며 가격도 합리적인 원두 하나가 있다!!!

 

그러니 다양한 추출법으로 즐기는 너님들 그만 고민하시라!

 

 

 

1. 루돌프 블랜드

 

루돌프블렌딩.jpg

 

500g = 25,000원

 

유종규로스터가 대표로 있는 ‘카페드벤’의 하우스브랜드 커피다! 

 

기본적으로 4종 블렌딩이며 에스프레소머신, 더치 추천한다.!! 하지만 다른추출법으로 먹어도 맛있다. 블렌딩되어서 좋은 밸런스를 유지할것이며 천재지변이 일어나지 않는한 한번 만족시킨 당신의 입맛을 계속 만족할것이다…. 보장한다…. 믿어줘봐…

 

 

 

2. 마일드 에스프레소

 

마일드블랜딩.jpg

 

1,000g = 30,000원 

 

 

 

루돌프 판매 이후 꾸준한 구매를 보이고 있는 상황속에서 특이한 유형을 발견하게 되었다.

 

배달지가 학교나 혹은 회사... 그리고... 경찰서... 그르타 우리 직장인 분들이 의외?로 루돌프를 사랑해주신다는 것을 파악하였다.(그냥 배송지만 그 곳일 수도 있지만 난 직장 내에서 다 같이 드시려 구매한다 굳게 믿겠다)

 

그래서 이번에 그 분들에게 좀더 저렴하지만 맛도 괜찮은 원두를 선보이겠다. 매달 정기적으로 구매 하셔야 하는 분들!!! 기회다!!!

 

 

 그라인딩 선택

 

re더치.jpg

 더치용 분쇄

 

re드립.jpg

드립용 분쇄

 

re에스프레소.jpg

에스프레소용 분쇄

 

 

 

 옵션 제품 - 드립백 필터

 

필터1.jpg

 

필터2.jpg

 

필터3.jpg

 

 

참참!!! 그리고 만족스럽지 아니하다면…. 나 말고 저 유종규로스터의 목을 치시라!!!!ㅎㅎㅎ

 

 

 

#유종규 로스터의 목을 칠수 있는 곳!  

======>>>54477853.jpg<<클릭후 악플!!

 

 

 

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