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  • 딴지원두

    전문 로스터와 바리스타가 추천하는 이달의 커피 원두 & 하우스브랜드
  • 판매가 : 13,000원  

    • 판매자 :
      카페드벤
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      O1O-6662-1289
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검증기사

 커피필터(드립백 필터) 관련 공지

커피필터 공급업체의 생산중단이 되었습니다.

이로 인하여  불가피하게 저희도 판매가 중단됨을 알려드립니다.


원두는 문제 없이 판매됩니다.






[커피 필터 추가] 카테고리는 있지만 추가가 되지 않습니다.

이점 참고 부탁드리겠습니다.

원활한 공급을 못해드리는 점 대단히 죄송합니다.ㅠㅠ




  

딴지원두 개념차게 출시!



sP5136821.jpg

 

딴지마켓이 드뎌 딴지의 이름을 건 원두를 출시했다.


컨셉은 초간단, 각각 10여 년 경력의 전문 바리스타와 카페 드 벤 대표 유종규 로스터가 매 달, 원두를 추천하는 방식이다.

 

'커피는 좋아하지만 잘 알지는 못한다'라고 생각하는 분덜께 이 원두를 왜 추천했는지, 머가 좋은지, 어떻게 내려 마셔야 좋은지 등등을 친절하게 설명해드릴 예정이다.

 

질 좋은 생두를 전문 로스터가 심혈을 기울여 로스팅한 원두. 그러면서도 가격을 부풀리지 않고 정직하게 판매하는 원두.

 

그게 바로 딴지원두가 추구하는 바이다.

 

한 가지 더, 이번 달엔 딴지가 어떤 원두를 소개해줄까를 기다리믄서 한 달, 한 달 딴지원두를 접하다보믄 나도 모르게 주위 사람들에게 이 원두는 맛이 어떻고 뭐가 좋고 하믄서 썰을 막 풀고 있는 자신을 발견하게 될지도 모른다.

 

자세한 설명은 아래 영상과 제품상세정보를 확인해주시라.

 

 


딴지 원두 소개 영상

 


딴지 원두, '카페 드 벤' 대표 유종규 로스터 소개 영상

 


클레버 추출 가이드


 


에어로프레스 추출 가이드


 

매달 바뀌는 이달의 원두에 대한 정보를 접하면서 준전문가로 거듭나고 싶다면

 

▼ 지금 바로 확인하시길. ▼

 

 

검증필증
검증완료
딴 지 마 켓 검 증 필 증
상품명 딴지 커피원두
제품설명 10여 년 경력의 전문 바리스타와 로스터가 매달 그 시기에 잘 나온 품종을 선정, 추천드리는 커피 원두
검증단평 부엉이 농사가 잘 된 커피를 전문가가 골라주니 맛의 세계가 넓어지는 느낌이다.
퍼그맨 커피 원두도 농작물이면 분명 농사가 잘 되었을 때, 안 되었을 때가 있을 것이다. 그걸 선별해주는 것만으로도 의미가 있을 것.
추천대상 커피 마시는 걸 너머 제대로 알아가며 즐기고픈 분
비추대상 그냥 프랜차이즈 커피가 최고라는 분
제품상세정보


 

2018년 5월의 딴지 원두


이달의 원두 - 코스타리카 '엘사' 


커피에 열을 가해 우리가 먹을수 있게 만드는 것을 로스팅이라 한다. 근데 혹시 커피를 구입할 때 프로세싱(가공방식) 이라 불리는 것을 본적이 있으신가? 혹시 내추럴 or 워시드 뭐 이딴말을 들어본 적은? 


우리는 로스팅이 다된 상태의 원두만을 보게 된다. 그러나 처음부터 커피가 그런 모양인 건 아니다.



이것이 커피 체리다. 우리가 보는 커피원두 이전의 상태.  


우리가 마시는 커피는 커피나무에서 열리는 열매의 씨앗이다. 보통 커피체리라 불리며 붉거나 노란색의 열매로, 과육은 사용되지 않고 그 안의 씨앗만을 사용한다.




커피체리 내부가 마 저리 생겼다 이 말씀이다.


한 줄로 요약하면, 우리가 먹는 커피는 '커피체리'라는 열매의 씨앗이라는 얘기다. 


여기서 궁금해지는 분들도 계실 듯 하다. 그 씨앗은 어떻게 뽑아낼까에 대해서. 


사실 이 얘기를 왜 하냐면, 어쩌면 로스팅보다 먼저 그 커피의 품질을 결정짓는 요소 중 반 이상은 이 체리에서 씨앗을 분리하는 방법이라 해도 과하지는 않을 것이기 때문이다. 이것을 흔히 가공방식 이라고 하며 좀 영어 좀 쓰자면 프로세싱(Processing) 이라 부른다. 그 종류로는 크게 4가지로 나눌수 있다. 


내추럴, 펄프드 내추럴, 세미 워시드 , 워시드

(다른 방식들도 존재하지만 가장 기본이 되는 방식은 저 4가지 정도라 생각해도 무방하다)


1.내추럴 


전통적인 자연 건조 방식의 커피 가공법으로 수확한 커피 체리를 햇볕에 건조시킨 다음 과육과 내과육을 동시에 탈곡하는 방법이다. 이때 체리를 말리기 위해 넓은 공간과 시간이 소요되고 말리는 동안 이물질이 섞일 가능성이 높아서 품질이 일정하지 않다는 단점이 있다. 


하지만 체리의 과육이 그대로 생두에 흡수되기 때문에 높은 단맛과 풍부한 바디감이 느껴지는 커피가 만들어 질수있다. 


2.펄프드 내추럴 


커피 체리에서 과육과 외피를 먼저 제거한 다음 점액질 상태에서 건조하는 방식으로 반 건조법이라고도 한다. 내추럴 커피와 마찬가지로 단맛과 바디감 이 좋으나 내추럴에 비해 시간이 적게 걸리는 등의 이유로 이물질이나 미숙두가 섞일 확률이 낮다. 


넓은 공간에 커피체리를 건조시키는 내추럴 가공법


3.워시드  


수확한 커피 체리를 24~36시간 정도 물에 넣어 발효시키면서 이물질 혹은 미숙두 를 제거한 후 물로 씻고 나서 기계로 과육을 제거하는 방식이다. 물 속에서 발효시키는 과정으로 신맛이 풍부하고 깔끔한 커피를 얻을 수 있다. 


4. 세미 워시드 


과육 제거기로 과육, 파치먼트에 묻은 점액질 등을 제거한 후 건조하는 방식으로,발효과정을 줄여 단시간 내 에 과육 제거 후 건조하는 방식이다. 쉽게 생각하면 내추럴과 워시드 가 섞인 것이라 생각하는 게 쉽겠다. 그러다 보니 세미워시드로 잘 처리 된 커피는 깔끔한 신맛과 좋은 단맛과 바디감을 가질 수 있다. 스페셜티를 생산하는 농장에서 많이 채택하였다. 


워시드는 또다른 이름으로 Wet프로세싱 이라고 한다.


-간단히 정리하면 내추럴 가공법은 단맛과 바디감이 좋다 생각하고 워시드 가공법은 깔끔하며 좋은 산미를 갖는다로 기억하자 


그렇다면 이번 달 우리가 소개할 '코스타리카 엘사'는 무슨 가공방식으로 우리에게 온 것 일까? 


바로 '화이트 허니'라는 가공 방식이다. 흔히 '허니 프로세싱'이라 부르는데, 그 가공 방식을 보면, 커피과육을 제거 후 점액질이 묻어있는 상태에서 건조시키기 때문에 펄프드 내추럴의 한 종류라고 생각할 수도 있다. 


그러나 '화이트 허니'는 '펄프드 내추럴'과 확연한 차이점을 갖고 있다. '허니 프로세싱'은 점액질이 묻은 파치먼트를 넓은 마당이나 뜰이 아닌 아메리칸 베드라 불리는 그물망 위에서 자연건조 시킨다. 


점액질로 인해 부드러운 산미와 단맛, 좋은 바디감을 만들어내며, 이 점액질을 남기는 정도에 따라 화이트, 옐로우, 레드, 블랙 허니 등으로 나뉘게 되는 것이다. 


농장명 / 엘사 데 사르세로 Helsar de Zarcero 

마이크로랏 / 카를로스 알피사르 Carlos Alpizar 

농장주 / 리카르도 페레즈 바란테스 Ricardo Peréz Barrantes 

지역 / 웨스트밸리 Liano Bonito de Naranjo, West Valley 

재배고도 / 1,750m 

품종 / 카투라 Caturra 

가공방식 / 화이트 허니 White Honey 

커핑노트 / 복숭아, 자두, 카라멜, 클린, 크리미한 감촉 


자, 2018년 5월의 원두, 코스타리카 엘사의 특징에 대한 설명은 어떠셨는지? 커피 한 잔도 알고 마시면 더 맛있다.


코스타리카 엘사 (200g) = 13,000원

 


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그리고 매달 바뀌는 원두에 지난 원두에 아쉬움을 느끼시며 다시 찾으시고 하는 분들이 쫌 있었습니다. 그래서 이달의 원두와 상관없이 루돌프 블렌딩 마냥 3종 의 싱글 오리진을 계속 판매할 예정입니다.

 

 

 

1.

 

149431466.jpg

 

200g = 13,000원

 

 

 

2.

 

149431601.jpg

 

200g = 13,000원

 

 

 

3.

 

149431672.jpg

 

 200g =13,000원

 

 

 

클레버 추출 

 

커피량 : 27g

 

분쇄도 : 핸드드립

 

1. 분쇄 원두 : 27그램 준비

 

2. 백색 필터 장착

 

3. 총 400ml 물중 27그램 원두가 다 젖을 만큼만(약 100ml) 

 

물을 부워넣고 1분 뜸들이기

 

4. 뜸들이기 이후 나머지물을 일정한 힘으로 붓기.

 

5. 물붓기 이후 3분에 표면을 가볍게 저어주어 브래이킹

 

6. 4분이 되면 추출 시작.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

 

 

 

에어로프레스 추출

 

커피량 : 21g

 

분쇄도: 핸드드립 

 

추출법 :

 

1. 에어로 프레스의  플러져를 먼저 끼운후 뒤집는다.(역방향)

 

2. 갈아진  원두 21g을  담고 약 96도의  뜨거운물을 120ml 붓고 바닥까지 3~4회 저어준다.

 

3. 1분후  뜨거운 물 100ml를 골고루 부어준후 표면만 3~4회 저어준다.

 

4. 1분뒤 종이필터를 장착해서 추출을 시작한다.

 

5. 추출은 20초간 천천히 해준다.

 

 

 

 

#지난 기간 샘플로 보내던 원두대신 일회용 드립퍼를 1장씩 동봉 하여 보냅니다. 이유는 이제 더 이상 다른 것 비교해보지 않아도 품질은 어느정도 아실거라는 믿음때문입니다. 그리고 일회용드립퍼는 원두 구매시 함께 구매 가능합니다.



 

드립퍼로 추출

 

분쇄도: 핸드드립

 

추출법:

149431795.jpg

 

 

 

여기서 잠깐!

 

‘나는 에스프레소머신으로 커피를 마신다.’ 

 

‘우리는 사무실인데 매일 소비하는 커피량이 많다. 좀 용량이 많고 맛도 괜찮은 것좀 해달라’

 

‘더치로 먹을 거다. ‘

 

‘난 산미가 싫다’

 

등등….

 

매달 새롭게 소개하는 원두와는 다르게 블랜딩 되어진 원두로 좀더 다양한 추출기구에 적합하게 마실수 있으며 가격도 합리적인 원두 하나가 있다!!!

 

그러니 다양한 추출법으로 즐기는 너님들 그만 고민하시라!

 

 

 

1. 루돌프 블랜드

 

루돌프블렌딩.jpg

 

500g = 25,000원

 

유종규로스터가 대표로 있는 ‘카페드벤’의 하우스브랜드 커피다! 

 

기본적으로 4종 블렌딩이며 에스프레소머신, 더치 추천한다.!! 하지만 다른추출법으로 먹어도 맛있다. 블렌딩되어서 좋은 밸런스를 유지할것이며 천재지변이 일어나지 않는한 한번 만족시킨 당신의 입맛을 계속 만족할것이다…. 보장한다…. 믿어줘봐…

 

 

 

2. 마일드 에스프레소

 

마일드블랜딩.jpg

 

1,000g = 30,000원 

 

 

 

루돌프 판매 이후 꾸준한 구매를 보이고 있는 상황속에서 특이한 유형을 발견하게 되었다.

 

배달지가 학교나 혹은 회사... 그리고... 경찰서... 그르타 우리 직장인 분들이 의외?로 루돌프를 사랑해주신다는 것을 파악하였다.(그냥 배송지만 그 곳일 수도 있지만 난 직장 내에서 다 같이 드시려 구매한다 굳게 믿겠다)

 

그래서 이번에 그 분들에게 좀더 저렴하지만 맛도 괜찮은 원두를 선보이겠다. 매달 정기적으로 구매 하셔야 하는 분들!!! 기회다!!!

 

 

 그라인딩 선택

 

re더치.jpg

 더치용 분쇄

 

re드립.jpg

드립용 분쇄

 

re에스프레소.jpg

에스프레소용 분쇄

 

 

 

 

참참!!! 그리고 만족스럽지 아니하다면…. 나 말고 저 유종규로스터의 목을 치시라!!!!ㅎㅎㅎ

 

 

 

#유종규 로스터의 목을 칠수 있는 곳!  

======>>>54477853.jpg<<클릭후 악플!!

 

 

 


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번호 처리상태 구분 제목 글쓴이 날짜
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연락처: 010-6662-1289

보내실 곳: 010-6662-1289, 경기도 군포시 금정동 689-27번지 상영빌딩 1층 카페드벤

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