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  • 딴지원두

    전문 로스터와 바리스타가 추천하는 이달의 커피 원두 & 하우스브랜드
  • 판매가 : 13,000원  

    • 판매자 :
      카페드벤
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      O1O-6662-1289
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검증기사

  

딴지원두 개념차게 출시!



sP5136821.jpg

 

딴지마켓이 드뎌 딴지의 이름을 건 원두를 출시했다.


컨셉은 초간단, 각각 10여 년 경력의 전문 바리스타와 카페 드 벤 대표 유종규 로스터가 매 달, 원두를 추천하는 방식이다.

 

'커피는 좋아하지만 잘 알지는 못한다'라고 생각하는 분덜께 이 원두를 왜 추천했는지, 머가 좋은지, 어떻게 내려 마셔야 좋은지 등등을 친절하게 설명해드릴 예정이다.

 

질 좋은 생두를 전문 로스터가 심혈을 기울여 로스팅한 원두. 그러면서도 가격을 부풀리지 않고 정직하게 판매하는 원두.

 

그게 바로 딴지원두가 추구하는 바이다.

 

한 가지 더, 이번 달엔 딴지가 어떤 원두를 소개해줄까를 기다리믄서 한 달, 한 달 딴지원두를 접하다보믄 나도 모르게 주위 사람들에게 이 원두는 맛이 어떻고 뭐가 좋고 하믄서 썰을 막 풀고 있는 자신을 발견하게 될지도 모른다.

 

자세한 설명은 아래 영상과 제품상세정보를 확인해주시라.

 

 


딴지 원두 소개 영상

 


딴지 원두, '카페 드 벤' 대표 유종규 로스터 소개 영상

 


클레버 추출 가이드


 


에어로프레스 추출 가이드


 

매달 바뀌는 이달의 원두에 대한 정보를 접하면서 준전문가로 거듭나고 싶다면

 

▼ 지금 바로 확인하시길. ▼

 

 

검증필증
검증완료
딴 지 마 켓 검 증 필 증
상품명 딴지 커피원두
제품설명 10여 년 경력의 전문 바리스타와 로스터가 매달 그 시기에 잘 나온 품종을 선정, 추천드리는 커피 원두
검증단평 부엉이 농사가 잘 된 커피를 전문가가 골라주니 맛의 세계가 넓어지는 느낌이다.
퍼그맨 커피 원두도 농작물이면 분명 농사가 잘 되었을 때, 안 되었을 때가 있을 것이다. 그걸 선별해주는 것만으로도 의미가 있을 것.
추천대상 커피 마시는 걸 너머 제대로 알아가며 즐기고픈 분
비추대상 그냥 프랜차이즈 커피가 최고라는 분
제품상세정보

 

2018년 11월의 딴지 원두

 2017년 과테말라 C.O.E 25위 엘 탐보 

드디어 C.O.E 를 소개하게 되었습니다.


와인을 이야기하는 애호가들아나 소물리에에게 흔하게 듣는 이름이 로버트 파커다. 



와인평론가 같은 사람이라 생각하면 되는데 그는 와인에 대한 평가를 50~100점 사이로 평가를 한다. 만약 어떤 와인이 그에게서 90점 이상의 점수를 딴다면 그 해 높은 가격에 팔리거나 혹은 구매하기도 힘들어진다. 그리곤 '그 와인은 파커포인트 90점 이상을 받은 최고 좋은 와인이야'라는 소리를 듣게 된다. 


그와 비슷한 것이 커피에도 있다. 일명 R.P(파커 포인트)라 불리는 것처럼 한 사람이 어느 한 와인을 평가 하는 것과는 약간 다를 수 있으나 커피에 점수를 매기고 순위를 정하는 비슷한 것이 있다. 


바로 스페셜티 커피 그리고 C.O.E (Cup Of Excellence)다.



스페셜티 커피(specialty Coffee) 


스페셜티 커피라는 용어는 전미 스페셜티 커피협회(NSCA)가 커피 종류를 스트레이트 커피, 다크 로스트 커피, 브렌드 커피, 디카페인 커피, 플레이버 커피, 유기재배 커피, 스페셜티 커피로 구분하면서부터라 한다. 


스페셜티 커피협회가 자신들의 평가 방식으로 점수를 매기고 등급화하여 소비자들에게 좋은 커피를 분별하는 법을 제시하겠다고 나선 것이다. 



미국협회에 기원이 있다보니 미국 스페셜티 커피협회(SCAA)가 주도를 하는 형태를 보인다. (NSCA가 대기업 커피회사의 조직이라 치면 SCAA는 중소규모의 커피업자를 중심으로 조직된 협회이다.) 


SCAA가 내세우는 5가지 기본조건은 이러하다. 


-생두 생산지에서의 조건과 그 생두의 컵 테스트 조건 

-로스팅 가공조건 

-포장과 판매의 조건 

-추출에서의 조건 

-음용시의 조건 


이와 더불어, 스페셜티 커피로 평가받기 위해서는 아래의 두가지 조건을 반드시 만족 하여야 한다. 


-결점이 없는 생두로 약한 로스팅을 했을시 명확한 특성이 존재하여야 한다. 

-맛이 나쁘지 않은 원두가 아니라, 맛이 뛰어난 원두여야 한다. 


이러한 조건속에 SCAA는 생두의 물리적 평가와 원두의 향미 평가 후 점수를 매겨 스페셜티 커피 등급을 결정한다. 


SCAA는 평가방식에 따라 원두를 이런 등급을 매긴다.


즉 80점 이상 득점시 스페셜티 커피라는 이름으로 불리며 높은 가격이 형성된다. 



C.O.E. 


컵오브엑설런스(COE)라 불리는 이 프로그램은 좋은 품질의 커피를 가려내기 위한 대회 비스무리한 것이며(경매도 진행한다) ACE(Alliance for Coffee Excellence) 라는 기구에서 커피의 품질과 생산국의 경제를 높이기 위해 기획, 운영하고 있다. 중남미, 아프리카 10개국에서 매년 심사가 열린다. 


커피전문가들이 열심히 코 박고 심사중이다.



COE를 개최했던 국가들

중남미 8개국 : 브라질, 과테말라, 니카라과, 엘살바도르, 온두라스, 콜롬비아, 코스타리카, 멕시코 

아프리카 2개국 : 르완다, 브룬디 



COE 프로그램은 이렇게 진행된다. 


① 한 회 수확된 커피를 농부들은 COE에 출품을 한다. 

② 전문적으로 커피의 품질을 평가하는 사람들에 의해 단맛,신맛,향미 등을 평가 받고 점수화 한 후 순위를 매긴다. 

③ 종합점수 85점 이상이 되면 COE 커피라 불린다. (그 안에서 순위도 매겨진다.) 

④ 그 해 고급커피를 원하는 사람들에게 높은 가격(품질을 인정 받았으니 당연한 이치)에 판매되어 전세계로 전해진다.  


COE 경매에서 낙찰된 커피의 수익금은 80% 이상 생산자에게 돌아가고 나머지는 COE 운영자금으로 쓰인다고 한다. 그리고 농장에서 나오는 모든 커피가 아니라 오로지 출품된 커피에 대해서만 COE커피라 부르기 때문에 스스로들 COE라 부르며 명성을 낮추는 행위를 자제하고 있기도 하다. 


대부분의 사람들은 이 COE 커피를 맛 볼 수 없다. 한해 출품되는 양이 전세계 커피인구를 다 먹일수 있는 양이 아니기 때문이다. 그러나 수익의 대부분이 생산자에게 돌아간다는 것과 생산자들의 COE에 출품하기 위해 커피 품질의 향상을 위해 노력하게 된다는 점에서 프로그램의 긍정적인 영향은 크다. 전체적인 커피 품질의 동반 상승을 가져와 꼭 COE가 아니더라도 꽤 수준 높은 커피를 생산자와 소비자가 합리적인 가격(다이렉트 트레이드)으로 거래하는 경우가 늘기 때문이다. (COE를 출품하여 입상한 농장이 있다 치면 그 농장에 COE커피 말고도 다른 커피들도 상당히 높은 품질이라는 것이다. 그리고 그 농장의 옆농장은 가만히 있겠는가? 그 옆 농장도 자연스러운 퀄리티 상승으로 수준 높은 커피가 나오게 되는 뭐 이런 거다.)  



CoE 점수 / 86.28 

농장명 / 엘 탐보 El Tambor 

농장주 / 마리아 플로리달마 솔리노 피구에 Maria Floridalma Solano Figueroa 

지역 / 팔렌시아 Palencia 

재배고도 / 1,722m 

품종 / 파카마라, 티피카 Pacamara, Typica 

가공방식 / 워시드 Washed 

커핑노트 / 플로럴, 딸기, 홍차, 청사과, 레몬, 오렌지, 다크초콜릿, 캐러멜, 크리미 

수상경력 / 2017년 CoE 25위, 2015년 CoE 17위, 2010년 CoE 7위  


2017년 과테말라 C.O.E 25위 엘 탐보 커피! 이제 여러분들은 스페셜티 커피 와 C.O.E에 대해 이해하고 계실 테니 설명이 더 필요 없을 것이다. 거기에 200G 에 15,000원이라니!!! 그저 한정수량 밖에 못 판매하는 게 죄송스러울 따름이다.


과테말라 2017년 COE 엘 탐보 (200g) = 15,000원

 


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그리고 매달 바뀌는 원두에 지난 원두에 아쉬움을 느끼시며 다시 찾으시고 하는 분들이 쫌 있었습니다. 그래서 이달의 원두와 상관없이 루돌프 블렌딩 마냥 3종 의 싱글 오리진을 계속 판매할 예정입니다.

 

 

 

1.

 

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200g = 13,000원

 

 

 

2.

 

149431601.jpg

 

200g = 13,000원

 

 

 

3.

 

149431672.jpg

 

 200g =13,000원

 

 

 

클레버 추출 

 

커피량 : 27g

 

분쇄도 : 핸드드립

 

1. 분쇄 원두 : 27그램 준비

 

2. 백색 필터 장착

 

3. 총 400ml 물중 27그램 원두가 다 젖을 만큼만(약 100ml) 

 

물을 부워넣고 1분 뜸들이기

 

4. 뜸들이기 이후 나머지물을 일정한 힘으로 붓기.

 

5. 물붓기 이후 3분에 표면을 가볍게 저어주어 브래이킹

 

6. 4분이 되면 추출 시작.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

 

 

 

에어로프레스 추출

 

커피량 : 21g

 

분쇄도: 핸드드립 

 

추출법 :

 

1. 에어로 프레스의  플러져를 먼저 끼운후 뒤집는다.(역방향)

 

2. 갈아진  원두 21g을  담고 약 96도의  뜨거운물을 120ml 붓고 바닥까지 3~4회 저어준다.

 

3. 1분후  뜨거운 물 100ml를 골고루 부어준후 표면만 3~4회 저어준다.

 

4. 1분뒤 종이필터를 장착해서 추출을 시작한다.

 

5. 추출은 20초간 천천히 해준다.

 

 

 

 

#지난 기간 샘플로 보내던 원두대신 일회용 드립퍼를 1장씩 동봉 하여 보냅니다. 이유는 이제 더 이상 다른 것 비교해보지 않아도 품질은 어느정도 아실거라는 믿음때문입니다. 그리고 일회용드립퍼는 원두 구매시 함께 구매 가능합니다.



 

드립퍼로 추출

 

분쇄도: 핸드드립

 

추출법:

149431795.jpg

 

 

 

여기서 잠깐!

 

‘나는 에스프레소머신으로 커피를 마신다.’ 

 

‘우리는 사무실인데 매일 소비하는 커피량이 많다. 좀 용량이 많고 맛도 괜찮은 것좀 해달라’

 

‘더치로 먹을 거다. ‘

 

‘난 산미가 싫다’

 

등등….

 

매달 새롭게 소개하는 원두와는 다르게 블랜딩 되어진 원두로 좀더 다양한 추출기구에 적합하게 마실수 있으며 가격도 합리적인 원두 하나가 있다!!!

 

그러니 다양한 추출법으로 즐기는 너님들 그만 고민하시라!

 

 

 

1. 루돌프 블랜드

 

루돌프블렌딩.jpg

 

500g = 25,000원

 

유종규로스터가 대표로 있는 ‘카페드벤’의 하우스브랜드 커피다! 

 

기본적으로 4종 블렌딩이며 에스프레소머신, 더치 추천한다.!! 하지만 다른추출법으로 먹어도 맛있다. 블렌딩되어서 좋은 밸런스를 유지할것이며 천재지변이 일어나지 않는한 한번 만족시킨 당신의 입맛을 계속 만족할것이다…. 보장한다…. 믿어줘봐…

 

 

 

2. 마일드 에스프레소

 

마일드블랜딩.jpg

 

500g = 15,000원 

 

 

 

루돌프 판매 이후 꾸준한 구매를 보이고 있는 상황속에서 특이한 유형을 발견하게 되었다.

 

배달지가 학교나 혹은 회사... 그리고... 경찰서... 그르타 우리 직장인 분들이 의외?로 루돌프를 사랑해주신다는 것을 파악하였다.(그냥 배송지만 그 곳일 수도 있지만 난 직장 내에서 다 같이 드시려 구매한다 굳게 믿겠다)

 

그래서 이번에 그 분들에게 좀더 저렴하지만 맛도 괜찮은 원두를 선보이겠다. 매달 정기적으로 구매 하셔야 하는 분들!!! 기회다!!!

 

 

 그라인딩 선택

 

re더치.jpg

 더치용 분쇄

 

re드립.jpg

드립용 분쇄

 

re에스프레소.jpg

에스프레소용 분쇄

 

 

 

 

참참!!! 그리고 만족스럽지 아니하다면…. 나 말고 저 유종규로스터의 목을 치시라!!!!ㅎㅎㅎ

 

 

 

#유종규 로스터의 목을 칠수 있는 곳!  

======>>>54477853.jpg<<클릭후 악플!!

 

 

 


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